自制黄桃罐头
自制黄桃罐头（做法31）
这道「自制黄桃罐头」用料不复杂：黄桃、纯净水。烹饪顺序按水煮来——切、煮、冷藏。从食养上讲，黄桃味甘性平；若干纯净水味甘性平。
食材
步骤
- 新鲜黄桃冲洗干净
- 去核切成块，放盐水泡三至五分钟
- 锅底加冰糖接着放黄桃接着放些冰糖添入清水刚好没过黄桃
- 盖锅盖中温火煮至黄桃全部变色
- 起锅凉凉
- 玻璃瓶冲洗干净消毒待用
- 黄桃凉透后装瓶放冰箱冷藏口感更佳
适合什么人吃
烹饪难点
糖水浓度要合适（过甜过酸都失败），桃片不能煮烂
小常识
万能红烧汁与糖醋汁：黄金配比一次调好
红烧菜颜色发黑发苦、味道寡淡，八成是酱汁比例和炒糖色没控住。万能红烧汁黄金比例（以炖3-5斤肉为基准）：生抽30毫升+老抽5毫升（老抽多必黑苦）+冰糖15克+料酒20毫升+姜葱香料，加开水没过食材。家庭小份可记糖30克:生抽50毫升:料酒5毫升的约1:2糖酱比，炒糖色全程小火。糖醋汁：白糖与醋约1:1为基准，按口味微调。要点：炒糖色用冰糖小火，糖化开呈枣红色立刻加热水或下肉，炒糊发苦毁一锅；炖肉中途加水必须加热水，否则肉质变柴；最后大火收汁留约1/3汤汁最入味。酱汁放凉密封冷藏可存一周，每次直接舀，不用现调。
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