自制果酒
自制果酒（做法1）
「自制果酒」以季节性水果为主料，再配上九江双蒸白酒。做法走的是烘烤的路子，依次烤、切、蒸。关键火候大约需要20分钟。
食材
步骤
- 柠檬用盐搓几分钟，去除表面的蜡，蓝莓用盐水泡20分钟，洗干净盛出自然晾干（着急的话也可以用厨房纸擦干，一定要避免有生水和油），菠萝和荔枝用的时候接着处理
- 1.器具消毒，可以用开水，我用的是烤箱上下烧烤模式，100°烤十分钟左右 2.玻璃瓶消毒，我买的瓶子不耐高温，所以冲洗干净晾干后加入白酒，盖上瓶盖，沿着玻璃边缘滚动，让白酒充分接触瓶身每一个地方，完成消毒，自然晾干
- 晾干后的水果处理: 1.柠檬去除首尾，将柠檬皮单独削下来，削薄一点，尽量不要里面的白瓤（保留待用），柠檬肉上面的白瓤手动剃干净，柠檬切成片，剃除柠檬籽，柠檬皮和柠檬肉盛盘待用 2.菠萝去皮，切小块，盛盘待用（不用泡水） 3.荔枝剥皮，去籽待用（保证手手干净，可不去籽，我这个瓶口太小，不去放不进去） 4.准备黄冰糖，白酒，漏斗
- 一层水果一层冰糖，冰糖可按口味适量添加，我的柠檬、菠萝酒比例为酒:水果:冰糖＝1:1:
- 5，荔枝、蓝莓酒比例为1:1:
- 3,最后加入白酒，我用的是九江双蒸38°白酒。最后密封，戴上标签就完工啦，放在阴凉处坐等三个月就可以开喝了
- 一个月以后，可将菠萝、柠檬、荔枝过滤掉，蓝莓可不过滤。以免泡久了产生很多小杂质，影响口感，喝的时候可加冰块、薄荷、柠檬片……果酒美味，可不要贪杯哦
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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