自制满口豆香之嫩豆腐
「自制满口豆香之嫩豆腐」以有机黄豆、纯净水为主料。做法走的是水煮的路子，依次泡发。入口浓郁、细腻，原味清鲜。从食养上讲，黄豆味甘性平，归脾、大肠经，健脾宽中，香浓百搭；纯净水味甘性平。
食材
步骤
- 400克黄豆提前清水泡发
- 准备2000克纯净水
- 直接加入泡好的黄豆里一起磨豆浆
- 原汁机更接近手磨，没有的也可以用豆浆机
- 豆子磨第一遍时我会用掉一半纯净水，剩下另一半和第一遍豆渣一起接着次过一遍
- 豆浆磨好后用细一些的纱布接着次进行过滤
- 过滤出的豆浆更加细腻
- 这样出来的豆腐成品豆香味会更加浓郁，将过滤好的豆浆加入锅中煮开，期间加入少许清水接着次煮开，重复此操作二到三遍，豆浆香味溢满整间屋子
- 秤好7克内脂（淘宝所购），加70克温水溶化
- 将溶化好的内脂加入电饭煲，接着加入煮好的豆浆，电饭煲调至保温状态盖上盖子焖十分钟
- 模具里垫上纱布将凝固好的豆浆盛出至豆腐模具中
- 在模具中的状态个
- 盖上盖子找重物压在上面一夜便可
- 豆腐做好后从模具里移出
- 豆香十足的嫩豆腐就做好啦～
适合什么人吃
烹饪难点
豆腐易碎：先煎/焯定型再翻动（用推不用铲），盐最后放（早放出水）
小常识
豆腐类家常做法难点：豆腐碎、不入味、发硬、煎豆腐粘锅、脆皮豆腐不成壳
难点一：豆腐碎、炒不成形。核心原因是没有预处理。
①豆腐切块后用淡盐水或清水轻轻浸泡 5-10 分钟（让豆腐微微吸水变韧，同时去豆腥）；
②切的时候用「推」不要用「压」（刀刃贴着手指向前推，下压会把豆腐挤碎）；
③炖的时候用勺子背面轻推不要翻炒；
④先煎定型再炖（这是保持形状最有效的方法）。判断标准：豆腐块完整、边缘微微起层。
难点二：豆腐发硬、口感粗糙。原因：煎过头或炖太久。
①煎豆腐用中小火，两面各煎 2-3 分钟至金黄即可，不要煎到硬壳；
②炖豆腐时汤要没过，用中小火，大火烧容易把豆腐煮散煮老；
③嫩豆腐（内酯豆腐）只适合快炒和蒸，不能炖。
难点三：豆腐不入味、味道寡淡。三个原因：
①豆腐本身孔隙少，不容易吸收调料；
②没有给豆腐「开口」；
③调味太早。解决：①煎之前用刀在豆腐表面划浅十字或切厚片（增加接触面积和挂汁能力）；
②先煎到两面金黄形成「壳」，再放调料（壳能锁住内部水分和味道）；
③豆腐一定要最后放**（早放会碎、味道进不去）。
难点四：煎豆腐粘锅、粘铲子。这是豆腐含水量高的问题。
①煎之前一定要擦干表面水分（这是防粘最关键的一步，很多人煎前没擦）；
②锅要热、油要热到冒烟再下豆腐（冷锅下豆腐一定会粘）；
③下锅后不要马上翻动**，等 1-2 分钟底面定型后再翻；
④用不粘锅。已经粘了不要硬铲，等它自己松脱或用铲子侧面小心撬。
难点五：脆皮豆腐不成壳、外软内塌。要的是「脆皮」，必须做到：①豆腐切厚片（约 1.5 厘米）并吸干水分（厚片才有壳的空间）；
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