松下面包机吐司（助力烘焙小白）
家常做「松下面包机吐司（助力烘焙小白）」，主角是鸡蛋加纯牛奶、白燕高筋面粉。操作上是典型的烘烤：发酵、切、煎。口感酥香，外脆内软。火候上大约需要5到10分钟。按食养的说法，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 按上面配料顺序依次放料，酵母下入自动投放盒里，如果面包机没有这个功能，就将酵母一起投入（夏天酵母在揉面十分钟以后加入）。特别要注意，酵母不能挨到盐，最好也不要挨到糖。 正常情况下，按照我给出的配料，可以揉出图片上的手套膜。揉出手套膜是做出好吃面包的关键之一。 另外，为了提高成功率，夏天建议用冰牛奶冰鸡蛋。冬天用常温牛奶常温的鸡蛋。 你可以这样理解，糖是酵母的兴奋剂，盐是酵母的杀手。有人要问，既然如此，为什么还要放盐？盐的作用是为了增加面团的筋度和增加面包的风味，抑制杂菌产生，还可以避免面团发酵过度。这些材料相互成就又相互抑制，达到一个平衡点，才能做出美味的面包。
- 面包机做面包，不考验技术，傻瓜似的，就需要注意材料。特别是在你还不是特别精通的情况下，请一定要买好的材料。我比较推荐白燕面包粉或金像面包粉，法国燕子牌耐高糖干酵母。有的人失败就失败在材料上，那些做出来像馒头像发糕的，有的是用普通的面粉，有的是酵母用成了普通做馒头的干酵母。材料选错了，你从一开始就注定了失败。 刚开始揉面的时候会感觉水分太多，感觉面团又稀又烂，这种状态是对的，只要不是稀的太离谱，千万不要随便增加面粉，一增加面粉就容易失败。
- 有些菜谱下面，有人提问材料的替换问题。假如你已经游刃有余，你当然可以做各种尝试；假如你还是烘焙小白一枚，建议你什么都不要替换。比如有人问黄油能不能替换成橄榄油？当然是不能的，橄榄油不适合高温烹饪，而且任何有气味的油都不适合拿来做面包，蛋糕。它会掩盖蛋糕面包原本该有的香味，而且会影响成品组织和口感。
- 傻瓜式的制作过程我就不接着赘述，材料选对了，方法用对了，任何一个食谱都能成功。我现在用面包机，很少用称准确称量配料，我会在揉面的时候观察调整状态。。 有的问面包皮过厚过硬是怎么回事？这个问题有三个原因，第一，要将烧色选为浅色你选了没？第二，糖放的越多成品颜色越深，反之颜色越浅。第三，如果你选了浅色，还是觉得成品颜色太深表皮太硬的话，你可以考虑在面包内桶外包一层铝箔纸，接着放入去制作面包。这样你就可以得到一个薄皮软皮的软吐司。
- 关于面包热切还是冷切，如何保存？面包做好以后立刻从面包桶里倒出来，放在晾网上（没有？请你去买）。凉到手温，立刻用保鲜袋密封装好。过几个小时以后，拿出来切成片，切成片最好用专用的切面包锯齿刀。切好片之后，如果两天以内吃完，可以继续用密封袋密封常温保存。 如果想延长保存时间，请放在冷冻室。自己手做的面包，不含防腐剂面包改良剂，面包组织很容易老化，放在冰箱的冷藏室，会加速它的老化。
- 面包含水量大的，成品面包就会很柔软，切成片就会稍显困难，手撕着更合适更美味。自己制作的面包，重点在于健康，风味不如外面卖的面包， 自保不如外面卖的面包，这是正常的。
- 制作面包初期难免会有一些失败作品，这里安利一个处理失败面包的好办法。假如你有烤箱的话，将土司切成面包条，喷一点水，撒上一些白砂糖粒，放烤箱里180度烤5到10分钟，酥香可口。如果你没有烤箱，用这种方法放在平底锅里面煎也可以，放电饼铛里面煎也可以。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
吐司难点：不拉丝/塌陷/发硬/组织粗糙
【难点】北海道吐司、牛奶吐司、全麦吐司、南瓜吐司、巧克力吐司——所有吐司的失败都在四个地方。
▍难点1：不拉丝/组织粗糙
原因：
①揉面不到全拓展；
②揉过头。
解决（这是最关键的一条，很多人做错）：
①吐司必须揉到能拉出薄薄可透视的手套膜（全拓展状态），这是拉丝的根本；
②但揉面不能揉得太光滑——宁糙勿过，面团要有磨砂纹理，不是会发光的那种。9 分光滑时弹性最足，打过头就只剩延展性了，弹性不足很难支撑（成品会发软塌、拉不起来丝）；
③参考时间：厨师机低速揉成团后转高速揉至厚膜 → 加黄油和盐低速揉匀 → 再转高速揉至手套膜；
④想要手撕面包，必须揉出手套膜。
▍难点2：塌陷/发软不成形
原因：
①黄油/油放太多；
②发酵过度；
③揉面过度。
解决：
①油量不能过量——油过量会使面团容易软塌（北海道吐司用奶油含油脂 35%，所以黄油只用 10 克）；
②中种法/汤种法能大幅提升容错率：中种不追求发太大（里面酵母是主力军），它的作用是低温水合熟成 + 缓慢蓄风味；汤种（40g 高筋粉 + 200g 水煮成糊）能让成品像云朵一样柔软；
③一发吐司也完全可以做出细腻组织（省时间）；
④发酵时间要按状态判断而不是固定时间。
▍难点3：发硬/不柔软
原因：含水量不够；或出炉没保湿。
解决：
①含水量越大成品越软（北海道吐司配方含水量 70%，新手也能成功）；但同样的整形也越难，新手不建议做超过 75% 含水量的面团；
②液体不要一次性倒完，预留 20-30 克，看面团状态再添加（不同品牌面粉吸水性不同，每批次都不一样）；
③揉面全程要控制面温——天气炎热时牛奶、水、蛋液全部用冷藏过的，尽量快速完成；
④出炉后立刻装袋或盖保鲜膜/毛巾（保湿是保持柔软的关键，水分蒸发会让面包变硬）；
⑤面包刀要用锯齿刀锯着切（直刀压会把面包压扁压实）。
▍难点4：发酵失败（二发发不起来/发过头）
原因：温度不对；或水量不准。
解决：
①发酵箱或烤箱内放一碗 85℃ 的热水制造湿度（湿度不够表皮会干）；
②一发 28℃、约 1 小时，二发 35℃、约 1 小时到 1.5 小时；
③判断标准是体积和状态：手指戳下去**不塌陷、洞口不回弹