独流家常焖饼
做一道「独流家常焖饼」，需要饼丝、切丝洋白菜，再配上葱切丝、面酱。做法沿焖烧的思路展开：炒。按食养的说法，葱味甘性平；适量饼丝味甘性平。
食材
步骤
- 热火烧油，加入平常炒菜量的油便可，油热后下入葱花爆香！
- 爆香葱花后加入一勺甜面酱快速煸炒几下，下入洋白菜丝，煸炒后加入两勺生抽，一点点老抽（不爱颜色深的可以不放）适量盐煸炒均匀，待白菜丝微微榻秧（就是稍微有点软了）后下入饼丝，铺在洋白菜上，顺着锅边加入少量水（小碗装小半碗便可，不要太多，不然就成烩饼了）。倒水的目的是因为饼太干，如果使用自己家烙的饼也可以不倒水！
- 倒水后盖上锅盖闷半分钟，开盖后煸炒均匀，自己尝下咸淡，最好少放盐，因为面酱生抽和饼丝都是有盐的，一点点便可！咸淡合适了熄火，下入蒜末，煸炒均匀后起锅！
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
红烧炖卤通用：去腥三步+开水慢炖+盐最后放
红烧/炖/卤类菜不柴不腥的通用要诀：一、焯水去血沫——肉块冷水下锅（热水会立刻锁住血沫），加姜片料酒，大火烧开撇净全部浮沫，煮2-3分钟捞出，必须用温水冲洗（冷水激肉收缩会变柴），彻底沥干防后续溅油。二、炒糖色——锅留少许油，最小火下冰糖，熬到枣红色+冒细密小泡立刻下肉翻裹；浅黄色上色寡淡、发黑大泡已糊（整锅发苦要倒掉重做）。三、煸油去腻（最常被忽略）——五花肉干锅不放油、中小火慢煸逼出多余油脂，逼出6成就好，煸太干瘦肉发柴；逼出的油可留着炒菜。三步后加开水（必须开水，冷水遇热肉瞬间收紧）完全没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40-60分钟。四、盐一定最后放（早放盐使蛋白质凝固，久炖不烂），收汁前加；香料只放八角1颗+桂皮小段，香料多会盖住肉香成中药味。出锅前转大火不停翻炒收浓汁挂匀。土豆/萝卜/粉条等易烂食材最后10-15分钟再下。
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