延庆火勺
延庆火勺（做法2）
延庆火勺是道家常菜，核心用料是面粉、小苏打，再配上酵母、花椒。做法以烘烤为主：炒、拌。关键火候大约需要20分钟。面粉味甘性平；-温水味甘性平。
食材
步骤
- 先做花椒盐，锅热后转文火直接放花椒，慢慢将花椒炒至熟透。一定要文火！
- 炒至熟透的花椒基本上就这个样，去掉里面的黑籽
- 花椒用擀面杖碾碎
- 一半花椒一半盐拌匀加入食用油
- 这是准备好的样子
- 面粉温水酵母和成稍软一点的面团发20分钟
- 醒发20分钟后面板上撒上大概2g小苏打揣进面团里
- 揣好后就可以开始准备了
- 先揪一小块做瓤子，蘸一些椒盐油。这是延庆火勺最大的特色，火勺里面有一个“小舌头”
- 这么包起来口包紧
- 揪成剂
- 压平用擀面杖擀开
- 平底锅烙一下 每面大概一分钟 主要为了定型
- 放到烤箱里上下火170度，烤8分钟左右就好了～
- 最后剩了一点点面做了一个文火勺，一样也有“小舌头”
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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