蜜糖里的小团圆-- 糖渍金桔
做一道「蜜糖里的小团圆-- 糖渍金桔」，需要金桔。做法沿水煮的思路展开：腌制、切、腌、煮。其中最要紧的一步大约需要10分钟。容易翻车的地方是锅里放一小碗清水加冰糖煮开，加入腌制好的金桔，水不要太多，金桔煮了还会出水。按食养的说法，金桔味甘性平。
食材
步骤
- 金桔冲洗干净，金桔上的黑色斑点全部都要刮干净，这样腌制出来才漂亮。
- 洗干净的金桔在淡盐水中泡10分钟
- 控干水分水份，用小刀将金桔中间竖着剖6-7刀，不要切断2头，随后轻轻压扁，成小南瓜状，用牙签挑出中间的籽，如果不介意，籽留着也没关系。
- 将切好的金桔放无水的干净大碗里，一层金桔一层糖，腌制2-3天
- 锅里放一小碗清水加冰糖煮开，加入腌制好的金桔，水不要太多，金桔煮了还会出水。
- 旺火煮开后，转文火熬制。待到金桔慢慢变透明，汤汁粘稠，就可收干装瓶。
- 装瓶
- 撒上干桂花，挖一勺泡茶，就是健脾养肺的桂花金桔饮。
- 泡热饮
- 完成
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App