自制黄桃罐头
自制黄桃罐头（做法32）
自制黄桃罐头是道家常菜，核心用料是黄桃、漫过黄桃水。做法以水煮为主：煮。按食养的说法，黄桃味甘性平；漫过黄桃水味甘性平。
食材
步骤
- 自行采购黄桃
- 将黄桃去皮，随后改刀（大小按个人习惯就好）我喜欢大的，所以改刀成四分
- 改刀完成后添入清水，水摸过黄桃就好，这时候加入冰糖，冰糖的量根据自己的口味放就好，我自己也没称重随意的放上了点，最后一步点火加热煮就行了
- 煮成这样就大功告成了（没看表具体多长时间也没有数）
适合什么人吃
烹饪难点
糖水浓度要合适（过甜过酸都失败），桃片不能煮烂
小常识
万能红烧汁与糖醋汁：黄金配比一次调好
红烧菜颜色发黑发苦、味道寡淡，八成是酱汁比例和炒糖色没控住。万能红烧汁黄金比例（以炖3-5斤肉为基准）：生抽30毫升+老抽5毫升（老抽多必黑苦）+冰糖15克+料酒20毫升+姜葱香料，加开水没过食材。家庭小份可记糖30克:生抽50毫升:料酒5毫升的约1:2糖酱比，炒糖色全程小火。糖醋汁：白糖与醋约1:1为基准，按口味微调。要点：炒糖色用冰糖小火，糖化开呈枣红色立刻加热水或下肉，炒糊发苦毁一锅；炖肉中途加水必须加热水，否则肉质变柴；最后大火收汁留约1/3汤汁最入味。酱汁放凉密封冷藏可存一周，每次直接舀，不用现调。
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