免过滤又好吃的绿豆糕
免过滤又好吃的绿豆糕🌸🌸
家常做「免过滤又好吃的绿豆糕」，主角是脱皮绿豆，再配上蜂蜜。操作上是典型的清蒸：浸泡、蒸、炒、冷藏。口感清甜、细腻，清淡宜人。其中最要紧的一步大约需要20分钟。绿豆味甘性寒，归心、胃经，清润解毒、消暑利水，清凉消暑；玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 脱皮绿豆用清水浸泡一天，期间不断换水，之后，接着用清水冲洗干净后下入电饭煲蒸熟（电饭煲要用蒸笼隔着，锅内放点水，注意锅里的水不要超过蒸笼，随后蒸笼上铺上干净的砂布，我是直接用新的洗碗布）。用煮饭的正常时间就蒸熟了
- 蒸熟的绿豆，下入料理机打成泥，记住多打几下，就不用过滤了，成品也会更细腻
- 不粘锅文火加入黄油，等黄油融化后加入玉米油，之后，加入绿豆泥，全程用文火不断煸炒，让绿豆泥完全被油分吸引
- 随后加入蜂蜜和白砂糖，继续不断煸炒，大约煸炒20分钟就可以了
- 这是炒好后的绿豆泥
- 炒好后的绿豆泥放凉，分成每份30克，下入模具（模具需先冲洗干净后，擦干，随后刷一层薄薄的玉米油）里压成型就可以开吃了。最好是下入冰箱冷藏一会儿，口感会更好(这次没拍图片，用上次做的图片凑合下）
- 这是成品，用包装盒装起来是不是很漂亮呢
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
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