八寸枣糕
八寸枣糕（做法1）
「八寸枣糕」以鸡蛋、牛奶或水为主料，再配上大红枣、泡打粉。做法走的是烘烤的路子，依次切、拌、搅。前后大约需要50分钟。红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 大枣用清水泡十分钟冲洗干净，上锅蒸十五分钟后，切开去核
- 留出70克大枣切成小丁
- 剩下的枣加150克的牛奶或水打成枣泥
- 准备一盆热水，用隔水打全蛋，先打出大泡，随后将红糖全部加上，一起打发。
- 全蛋液打发好后，将枣泥加入一起打发均匀
- 充分拌匀后，加过筛好的低粉和泡打粉，充分拌匀。
- 将切好的红枣丁加入搅拌，接着加入玉米油搅翻拌均匀。
- 搅拌好加入8寸模具。撒少许白芝麻。
- 我的烤箱是长帝52升，根据自己的烤箱脾气，上160下170度.50分钟
- 完美
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
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