青椒肉丝米粉
「青椒肉丝米粉」以猪瘦肉、青椒为主料，再配上大葱、生姜、蒜。做法走的是快炒的路子，依次切、搅、煮。要点是将猪肉切成丝，用红薯淀粉和酱油、花椒粉一起加点水充分拌匀 水量不要多，否则太稀则会使肉挂不上粉。从食养上讲，葱味甘性平；生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味。
食材
步骤
- 将猪肉切成丝，用红薯淀粉和酱油、花椒粉一起加点水充分拌匀 水量不要多，否则太稀则会使肉挂不上粉
- 随后将青椒、大葱、蒜、生姜冲洗干净，切好待用
- 铁锅中下入菜籽油，冒烟后改成文火，下入肉丝搅散，随后改成旺火，下入葱姜蒜和青椒快炒，时间要快，不宜久炒，闻到一阵青椒炝熟的香味后马上放盐起锅，盛入盘中
- 随后在锅中下入饮用水，煮开后下入米粉煮 同时拿一个大碗，放一点酱油、花椒粉和白胡椒粉，随后盛出煮熟的米粉，舀几勺汤到碗中，将炒好的哨子拨在米粉上面便可 上面给的量可以做两碗
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
米粉河粉类难点：米粉不滑、结坨、汤不鲜、粉条泡不透
难点一：米粉不滑、结坨。核心是「煮-洗-泡-再煮」四步法：
①煮（宽水煮 3-5 分钟到刚断生）；
②洗（捞出立刻用冷水冲洗，用手抓散；这一步是米粉变滑的关键，很多人省略）；
③泡（泡 10-20 分钟到完全柔软）；
④再煮（下锅前再煮 30 秒）。判断标准：米粉根根分明、滑而不烂、能挂住汤汁。
难点二：米粉粘锅、粘成一坨。
①下锅前用冷水泡透（干米粉必须泡软，泡不透直接下锅一定粘）；
②煮的时候不要用勺子搅（用筷子挑散，勺子会把米粉搅烂）；
③米粉入菜要先过油或焯水，让表面裹一层薄油防止粘连；
④炒米粉时要用大火、快速翻动，让每根都受热均匀。
难点三：米粉不滑、没有「爽」的口感。
①选对粉——桂林米粉/螺蛳粉用圆米粉（可泡）、河粉用扁河粉（不易泡）；
②洗粉那一步不能省（煮完立刻冷水冲洗，这一步把表面的淀粉洗掉，煮出来才滑）；
③泡的时间要够（至少 10 分钟）；
④汤底要浓稠（用高汤或加淀粉水勾芡，汤淡了粉就没有滑感）。
难点四：酸辣粉汤不鲜、不够酸辣。
①辣度靠辣椒油而不是辣椒粉（辣椒油是熬出来的香，辣椒粉只有辣味）；
②醋要最后放（醋的香气挥发快，久煮就只剩酸味没香气）；
③汤底要有骨头汤或高汤，白水汤就是寡淡；
④加花生米和油炸豆皮提香。判断标准：闻着有辣椒的香气、喝下去是酸、辣、香三层。
难点五：花甲粉（花甲/花蛤配粉）不鲜、沙子没吐净。
①吐沙三要素（盐水 + 香油 + 2-4 小时，缺一不可，加几滴香油能让沙子更容易排出）；
②焯水必须冷水下锅（热水会让花甲瞬间闭壳把沙子锁