肉夹馍
肉夹馍（做法54）
这道「肉夹馍」用料不复杂：面粉、水，再配上酵母。烹饪顺序按卤制来——剁。口感软烂、入味，卤香浓郁。关键火候大约需要1小时。从食养上讲，面粉味甘性平；水味甘性平。
食材
步骤
- 面和好后醒面半小时接着分成四分，随后接着醒面十分钟，接着开始揉面搓成长条，60cm左右随后开始卷
- 卷成这样
- 压扁，不能压的很薄要有一定厚度
- 随后文火烙饼，看自家火力
- 卤好的肉剁碎加点青椒浇点汤不要太好吃（卤肉我就是五花肉汆烫随后下冰糖炒糖色，加料酒随后下热水加葱姜八角香叶桂皮花椒粒，有辣椒的可以加点随后加老抽生抽蚝油旺火煮开文火一小时，过夜更入味，第二天接着煮一会就很软烂了）
- 真的超香馍馍表层有点脆脆的随后里面软乎乎的特别吸肉汤一口下去略有嚼劲又带着香软的口感
适合什么人吃
烹饪难点
腊汁肉要小火炖到软烂，馍要现烤才酥
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
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