水晶月饼
水晶月饼（做法15）
这道「水晶月饼」用料不复杂：西米、水，再配上包的时候用玉米粉。烹饪顺序按清蒸来——蒸。按食养的说法，随意西米味甘性平；适量水味甘性平。
食材
步骤
- 这是成品啦。真的很简单。就是西米适量，随后加入温水，别去嚯嚯。容易沾手。泡好的西米随后可以加入玉米粉适量就好。 戳的时候沾点玉米粉在收拾。 随后压膜的时候也是沾一些。放电饭锅里蒸就好。
- 如果隔夜的话，那就蒸一下在吃。当天吃最好。不然口感会差。馅儿的话。随便都可以。
- 这是我买的大了的盒子。
适合什么人吃
烹饪难点
皮馅比例要称重（皮薄易露馅），收口要严，压模力度均匀
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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