一个技巧
「一个技巧」以纯牛奶、菌种为主料。操作顺序大致是：发酵、切、搅。前后大约需要10小时。要点是剩下的下入冰箱静置，不要摇晃，不要搅动。菌种味甘性平。
食材
步骤
- 先制作酸奶：500-1000ml全脂牛奶加入1g菌粉，在酸奶机里中加入少量温水（手温便可），发酵8-12个小时（夏季8小时左右，冬季10小时左右）
- 10个小时后得到一碗老酸奶 切记‼这时千万不要用勺子搅动！！
- 每次吃的时候从边边挖上几勺，挖同一个位置！
- 剩下的下入冰箱静置，不要摇晃，不要搅动！
- 接着次拿出来的时候，空缺部分就会析出乳清，将乳清倒掉或用勺子小心挖出
- 之后每次食用时重复以上步骤
- 随着乳清的析出，酸奶会越来越浓稠！ 当你觉得酸奶太稠时，保留一部分乳清，和酸奶混合均匀，便可自由调节酸奶的浓稠度
- 就是这么容易滴，觉得这个方法不错的话，请小伙伴们穿作品点“好极了”哦
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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