黑加仑淡奶油小酥球
家常做「黑加仑淡奶油小酥球」，主角是低粉、果干。操作上是典型的烘烤：剁、拌、冷藏、烤。其中最要紧的一步大约需要0.5小时。低粉味甘性平；果干味甘性平。
食材
步骤
- 准备好食材，黄油室温软化，淡奶油也要室温，果干剁碎。
- 黄油加糖粉压拌均匀，用打蛋器打发黄油，打到颜色变淡。
- 在黄油中筛入低粉和淡奶油，用刮刀翻拌均匀，用手揉成光滑面团。这时候看面团湿度调整淡奶油和低粉和量。捏完太软就接着加面粉，太干就加淡奶油，只要等等能捏成小丸子就好。捏好后加入黑加仑干接着捏匀，随后下入冰箱冷藏半小时，让面团有点硬度。
- 半小时后拿出，揉成12g一个小丸子，这个用量大概可以做40个。放烤箱190℃中层烤10分钟，随后转150℃，放下层接着烤10分钟。目的是不让小丸子表面上色，白白嫩嫩黑白配才好看。
- 放凉一会儿整颗球都是酥的，而且味道超好。只不过它长得真的很像香菇丸子。
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
酥皮酥饼类难点：不酥/混酥/层次黏连
【难点】雪花酥、凤梨酥、核桃酥、桃酥、榴莲酥、蝴蝶酥、泡芙、派类——所有需要起酥的点心，失败都在四个地方。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最致命）
原因：面粉上筋了。酥靠脂肪层把面团隔开，一上筋就成韧性面团，烤多久都不酥。
解决：
①粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③必须用低筋面粉；
④中式酥点用猪油最佳（能打发成充满空气的状态、起酥最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散成沙粒状就对了；成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛不足；或反复擀。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度必须一致——不一致最容易破酥；
③擀卷全程盖保鲜膜（除手里那个）防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右，切忌来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：温度不足或时间不够。
解决：
①家用烤箱实测常差 10-20 度，提前 15 分钟空载预热并用温度计校准；
②推荐上下火 170-180 度、20-30 分钟；
③下火一定要低（铁盘导热快，底火高上色难看）；
④出炉时中间看着还略软是正常的，完全放凉才会变脆——放凉后中间不脆可回炉再烤几分钟；
⑤烤好立刻移晾网冷却，冷却后*
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