Korma Chicken 印度科尔马酸奶鸡肉咖喱
「Korma Chicken 印度科尔马酸奶鸡肉咖喱」以鸡胸肉、希腊酸奶为主料，再配上洋葱、咖喱酱、香菜。做法走的是快炒的路子，依次炒。关键火候大约需要2分钟。鸡腿味甘性平。
食材
步骤
- 食材们的合影
- 鸡腿剔骨，在减脂期的朋友用鸡胸肉
- 锅烧热，放油，煸炒洋葱，2分钟左右。
- 加入5茶匙的Korma咖喱酱
- 炒炒炒～1分钟左右
- 加入鸡腿肉
- 炒炒炒～1分钟左右，让每块肉都沾上咖喱酱
- 加入没过食材的开水，1/4茶匙的糖。如果有的话，也加入杏仁粉和葡萄干。中温火炖煮10mins
- 加入3-4茶匙的无糖希腊酸奶。
- 加入辣椒粉，孜然粉或者盐调整一下味道。这一步完全可以自由发挥，找到自己喜欢的口味。
- —//
- 搅和搅和，就变成了奶白色的咖喱
- 用碗扣一碗饭在盘子里，装咖喱进盘，加入香菜。香菜是印度菜的灵魂//但受不了这股味道的，完全可以不加！美味的korma咖喱就做好啦～
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
咖喱鸡与咖喱菜难点：咖喱不浓、鸡肉发柴、土豆烂、味道单一
难点一：咖喱味道淡、不够香。关键在「预炸」这一步（专业厨师的做法，很多人不知道）：
①先把洋葱、土豆、胡萝卜分别过油炸（洋葱炸 1-2 分钟至基本无辛辣味；土豆胡萝卜炸至近全熟），捞出来备用；
②再炒鸡肉，加这些预炸的食材，加水小火熬。预炸能大幅缩短熬制时间，这是咖喱浓度和香气的关键——同样的食材，熬 20 分钟和熬 60 分钟浓度完全不同。
难点二：鸡肉发柴。
①用鸡腿肉不用鸡胸肉（鸡腿肉不容易老，鸡胸肉久煮必柴）；
②如果用鸡胸肉必须加淀粉腌制（料酒+生抽+淀粉抓匀腌 20 分钟，淀粉锁水让鸡胸变嫩）；
③鸡肉先炒到定型盛出，最后回锅（缩短它在汤里煮的时间）；
④熬制时间控制在 20-30 分钟，超过就老。
难点三：土豆炖烂、粘在锅里。
①土豆切丁后用水淘洗（洗去表面淀粉，否则一定粘锅糊底）；
②提前过油炸至近全熟（这一步直接决定了土豆的口感）；
③加凉水而不是热水（热的会让土豆瞬间软烂）；
④熬制过程中要偶尔搅动防糊底。判断标准：土豆边缘微微透明、中心还有一点硬。
难点四：咖喱汤不浓稠。三个增浓方法：
①加椰浆（最推荐，泰国做法，能让咖喱变得香浓顺滑）；
②加一勺花生酱（这是很多大厨的秘密配方，花生酱和咖喱是绝配，能大幅提升浓郁度）；
③大火收汁（转大火快速收，收到汤汁浓稠能挂在鸡肉上）；
④如果没有椰浆可以用牛奶代替（效果略差但可以）。判断标准：**汤汁能挂勺、淋在饭上不流散*
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