水煮三鲜
水煮三鲜（做法7）
「水煮三鲜」以至一斤虾、文蛤为主料，再配上元豆芽、干黑木耳、豆腐。做法走的是快炒的路子，依次切、腌、剁、煮。做好后鲜甜、弹牙、入味，爽脆入味。前后大约需要10分钟。按食养的说法，葱味甘性平；虾味甘性温，归肝、肾经，补肾壮阳，鲜甜弹牙。
食材
步骤
- 虾冲洗干净去须，文蛤冲洗干净，鱿鱼冲洗干净切圈，猪肉冲洗干净切薄片后加入少许盐巴，酱油，胡椒粉，一点点生油抓入味，加入生粉抓匀。
- 各种蔬菜冲洗干净切成块了（干木耳泡发），豆腐切成块，少许盐巴腌一会，猪血冲洗干净切成块。
- 锅烧热，加入少许油，加入姜片，豆豉（剁碎），辣椒面煸炒几下添入清水（也可以用大骨汤）滚沸，加入盐巴。
- 水沸后，下入文蛤（提鲜），依次下入木耳（木耳事先另起锅煮10分钟后冲洗干净），杏鲍菇，豆腐，猪血，大白菜，花菜，黄瓜，豆芽，虾，鱿鱼，肉片。每样东西都是烫开盛盘接着烫下一样，不能放一起烫。
- 所有的菜依次烫好铺放好之后，将锅里的汤加入盆中，汤刚好没过菜便可。撒葱花，白芝麻，香菜，辣椒面，锅烧热，加入油（吃米饭的碗一碗），油热后下入胡椒粒，泡椒（要用剪刀减两半），快速煸炒后直接淋到盆上，当你听到滋滋滋的声音时，一道完美的水煮三鲜呈现眼前。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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