红豆莲子一口酥
红豆莲子一口酥是道家常菜，核心用料是白鲨蛋糕粉。做法以烘烤为主：蒸、打散、冷藏、切。前后大约需要1小时。从食养上讲，白鲨蛋糕粉味甘性平。
食材
步骤
- 1.【酥皮配方】黄油100克，低粉170克，杏仁粉（可换成等量低粉）30克，全蛋液40克，糖粉50克，盐少许。 【板栗馅】（或其它馅）350克。 【表面装饰】蛋黄1个+少许蛋白，熟芝麻适量。 【烘烤】上管200度下管180度，中层约15分钟。 方子后面会附上板栗馅的做法供参考，糖、油用量自己将握，豆沙馅做法类似，紫薯和芋头馅更简单，蒸熟压成泥加糖和油翻拌均匀便可。
- 2.黄油室温软化，低粉和杏仁粉混合过筛，蛋液打散，糖粉秤量好。如果没有杏仁粉可换成等量低粉。 所有的食材混合在一起，揉至无干粉颗粒状态。将面团整理好，盖保鲜膜入冰箱冷藏1小时以上。
- 3.将冷藏好的酥皮面团分成均匀的四份。这一步可借助保鲜膜，保鲜膜先平铺，将面团放中间，保鲜膜上下对折，宽约8厘米，将面团从中间往左右两边擀
- 4.取一份擀成宽约8厘米的长片，将红豆莲子馅揉成长条，放在中间
- 5.借助保鲜膜，从下边提起将馅卷起来，卷紧一点，皮能完全包住馅便可，多出来的边切掉。每次切出来多余的皮可以最后一起揉成团后接着用。借助保鲜膜，将酥条滚均匀。
- 6.用刮板切成宽约1.5至2厘米的小块。
- 7.整齐地摆入铺了油纸的烤盘中，烤箱预热上下火200度。刷两遍蛋黄液
- 8.撒适量芝麻。
- 9.送入预热好的烤箱，将温度调整为上火200度（不变）下火180度，烤约15分钟，上色满意便可。
- 1
- 烤好的一口酥放烤网上晾凉后装密封盒保存。
- 11.配上一杯玫瑰花茶，三五朋友一起，一个美好的下午喽
适合什么人吃
烹饪难点
糖量分次加（后加更好控味），食材下锅顺序定口感，小火慢煮别大火滚（汤会浑）
小常识
酥皮酥饼类难点：不酥/混酥/层次黏连
【难点】雪花酥、凤梨酥、核桃酥、桃酥、榴莲酥、蝴蝶酥、泡芙、派类——所有需要起酥的点心，失败都在四个地方。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最致命）
原因：面粉上筋了。酥靠脂肪层把面团隔开，一上筋就成韧性面团，烤多久都不酥。
解决：
①粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③必须用低筋面粉；
④中式酥点用猪油最佳（能打发成充满空气的状态、起酥最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散成沙粒状就对了；成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛不足；或反复擀。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度必须一致——不一致最容易破酥；
③擀卷全程盖保鲜膜（除手里那个）防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右，切忌来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：温度不足或时间不够。
解决：
①家用烤箱实测常差 10-20 度，提前 15 分钟空载预热并用温度计校准；
②推荐上下火 170-180 度、20-30 分钟；
③下火一定要低（铁盘导热快，底火高上色难看）；
④出炉时中间看着还略软是正常的，完全放凉才会变脆——放凉后中间不脆可回炉再烤几分钟；
⑤烤好立刻移晾网冷却，冷却后*
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