fluff蜂蜜柚子茶戚风
做一道「fluff蜂蜜柚子茶戚风」，需要低筋面粉、水，再配上蜂蜜柚子茶。做法沿烘烤的思路展开：拌、搅、烤。做好后清甜、细腻，香甜适口。其中最要紧的一步大约需要3到5分钟。从食养上讲，低筋面粉味甘性平；玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 1.准备好各项材鸡蛋5个（不低于60克/个） 低筋面粉90g 玉米油40g 水50g fluff棉花糖60g 蜂蜜柚子茶50克 方子可以做1个八寸、2个6寸中空或圆模，也可以一个6寸和一个4寸加高模。
- 准备好各项材料，打蛋盆打蛋头要确保无水无油。 料，打蛋盆打蛋头要确保无水无油。分离蛋黄和蛋白，蛋白中不要混入有蛋黄。如果是新手，可以用小碗分次将蛋黄蛋白分离出来，以免蛋黄混入蛋白中。
- 打蛋碗中加入水和油 ，也可以用牛奶用蛋抽充分充分拌匀，至 水油乳化状态，呈白色
- 用蛋抽充分充分拌匀，至 水油乳化状态，呈白色加入蛋黄 同样以画z字、翻拌的手法来操作，搅拌至无颗粒顺滑的状态，这时面糊中如果有没有翻拌均匀的颗粒，也可以使用粉筛来过筛一次
- 加入蜂蜜柚子茶搅拌至均匀后待用。 蛋黄糊做好以后，我们就可以预热烤箱了，圆模以150度预热，中空模160预热，具体的温度根据大家的烤箱适当上下调整。 因为配方中有加入蜂蜜，比较容易上色，大家可以比平常烤制蛋糕的温度降5到10度，时间上延长3到5分钟，以免上色过深。
- 蛋白盆中确保无油无水，无蛋黄。喜欢清新口感的可以加入几滴柠檬汁，不加也可以。 蛋白中加入fiuff液体发糖花糖，新手可以分两次加入棉花糖来打发。打发后蛋白霜的性能很稳定，不容易消泡，也特别的细腻。我是直接一次性加入打发，因为加了fiuff棉花糖，蛋白霜会很稳定
- 打蛋器使用中速来打发，因为棉花糖比较粘稠，盆底盆壁上也要打到。这是蛋白打至细泡的状态，如果分次加棉花糖的话，这时候可以第二次加入。
- 打至稍有纹路后转低速，打至硬性发泡的状态，提起打蛋头，打蛋头上的蛋白霜能拉出直立的小尖角，这个状态做戚风就可以了。
- 用手抽或刮刀取1/3的蛋白霜下入蛋黄糊碗中。用刮刀或手抽以从下往上翻拌，大致是从一点钟往七点钟的这个方向，配合切拌的手法，混合均匀后应该看不到蛋白，这步不要怕消泡，一定要充分的混合均匀。
- 将混合好的蛋黄糊加入蛋白盆中以同样的手法翻拌、切拌来操作，不论是抽或刮刀，一定要贴着盆底盆壁来运动，每一个角落都要混合到。 混合好后的蛋黄糊，顺滑且有光泽。提起手抽，蛋黄糊能成绸缎状落下，纹路不会立刻消失。
- 加入模具中，可以看到这时的蛋黄糊是不会立刻摊平的，要用刮刀抹平.加入的蛋黄糊大约八分满，端起模具在台面上轻震几次，震出内部的大气泡。送入预热好的烤箱中。烘烤结束后立刻拿出，在台面上震出热气后立刻倒扣，凉透以后脱模。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
戚风蛋糕难点：塌陷/回缩/长不高/开裂/粗糙
【难点】戚风蛋糕、纸杯戚风、抹茶戚风、巧克力戚风、天使蛋糕——戚风是烘焙的「劝退级」难点。这篇把所有失败原因和对应解法列全。
▍难点1：塌陷/回缩（最常见）
原因有六，按出现频率排：
①没完全烤熟（内部有湿润的「布丁」层，凉后结块造成回缩）；
②蛋白打发不足或翻拌时消泡；
③模具内壁有油渍；
④蛋黄糊没有搅拌均匀、油脂没有充分乳化；
⑤蛋黄糊搅拌出筋；
⑥烘烤过程中过多调温、开炉门时间过长次数过多（温度变化过快导致回缩）。
解决：
①必须烤到完全熟透——牙签插入最厚处，拔出来没有沾到蛋糕糊才算熟；
②蛋白打到干性偏湿发泡（有小尖角）即可，不要打到过于干性；翻拌时先取 1/3 蛋白霜与蛋黄糊快速混匀做稀释，再把剩余蛋白霜分两次用切拌/翻拌手法混合，动作要轻柔；
③戚风模绝对不能涂油（要靠面糊自己粘住模具）；
④蛋黄糊用「Z」「N」字形不规则搅拌到无颗粒即可，不要画圈搅拌（会起筋）；
⑤烘烤过程中绝对不要频繁开烤箱门（冷空气进入会让内部组织不稳定）；
⑥出炉后立即震一下模具把热气震出，然后立刻倒扣。
▍难点2：长不高
原因：
①分蛋不彻底（蛋白里混了蛋黄）；
②蛋白严重消泡；
③蛋黄糊液体量多导致面糊过稀（面粉支撑力弱）；
④模具内壁有油；
⑤蛋白打发不足。
解决：
①分蛋要用分蛋器，蛋黄里不能混蛋白、蛋白里不能混蛋黄（混了会影响打发）；
②翻拌绝不能绕圈搅拌（绕圈最容易消泡）；
③面糊不能太稀——牛奶和油的量要按配方（面糊稠度应该像浓稠的酸奶，能缓慢流动但不稀）；
④绝不能涂油；
⑤蛋白打到有小尖角才够支撑。
▍难点3：表面开裂（蘑菇云）
原因：
①温度过高；
②蛋黄糊液体量少（缺水开裂）；
③搅拌面糊出筋；
④烤温过高、时间过长导致水分流失。
解决：
①适当降低温度 10-15 度并延长烘烤时间；
②检查配比（蛋黄糊的水量不能太少）；
③不要搅拌过度起筋；
④面糊不要超过模具容量的 80%（装太满会撑裂表面）；
⑤注意模具放在中层（上层受热不均也会裂）。
小提醒：蛋糕表面微微裂开是正常的，只要不是「蘑菇云」那样的严重开裂，很多爱好者反而喜欢这种有点脆的口