淡奶油斑马纹慕斯(生酮友好)
「淡奶油斑马纹慕斯(生酮友好)」以饼底层、消化饼为主料，再配上抹茶粉。操作顺序大致是：拌、冷藏、浸泡。关键火候大约需要4小时。要点是吉利丁片10克，冷水泡1-2分钟(不要太久，会化没了)， 盛出，控干水分水分。饼底层味甘性平；慕斯层味甘性平。
食材
步骤
- 6寸模具底部铺上油纸或者油布。 抹茶粉用50-60克热水或者热牛奶翻拌均匀待用。
- 将消化饼或者奥利奥去夹心后，装入保鲜袋，打碎。 黄油隔水加热融化成液体，或者盖好保鲜膜，放微波炉低火加热融化成液体。 黄油液加入饼干碎，翻拌均匀。
- 放到模具底部，平整，压实。 盖上保鲜膜放冰箱冷藏，待用。
- 吉利丁片10克，冷水泡1-2分钟(不要太久，会化没了)， 盛出，控干水分水分。
- 50克淡奶油加热到70度左右。 凉水浸泡1-2分钟的吉利丁片控干水分水份，投入淡奶油。 充分拌匀。
- 350克淡奶油加入糖，打发至6-7分。 将吉利丁片淡奶油液，投入打发的淡奶油里，翻拌均匀。 得到一大份白色慕斯糊。
- 取200克慕斯糊和抹茶翻拌均匀，得到绿色慕斯糊。 以及余下白色慕斯糊。
- 先用绿色慕斯糊倒满底部。 随后倒白色，绿色交替，每次都从中心注入，白少绿多 下入冰箱冷藏4小时以上
- 切开侧面是斑马纹
- 万一倒的过程不完美，也可以白色绿色随便倒，用筷子搅一搅，就是大理石蛋糕，只是切开后侧面比较难看就是了。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
芝士蛋糕与慕斯难点：不开裂/不凝固/口感粗/脱模
【难点】半熟芝士蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕、巴斯克芝士、草莓/蓝莓慕斯——五个难点。
▍难点1：不开裂/表面开裂
原因：
①水浴温度不对或中途温度变化太大；
②奶油奶酪打发过度。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），这样受热温和、不会骤变；
②水温要稳定——水温不够高结不了固，太高会开裂，一般用 150-160 度的水；
③烤到中途不要开烤箱门；
④奶油奶酪要软化到顺滑再打发（结块的奶酪打不匀会导致局部过烘开裂）；
⑤打发的奶油奶酪打到顺滑即可，不要打发过度发白（打发过度空气太多，烤出来容易开裂塌陷）。
▍难点2：不凝固/太软不成型
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③奶油太多。
解决：
①半熟芝士的判断是「中心晃动但边缘凝固」——烤到 60-70 度之间（配方通常写 150-160 度烤 25-30 分钟），取出时轻轻晃动，中心像果冻一样颤动就是对的；
②冷藏定型要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
③全熟芝士蛋糕要烤到中心完全凝固（用牙签插入中心，拔出来干净不粘）；
④配方里的奶油奶酪和黄油的比例决定口感——奶油多就软、黄油多就硬。
▍难点3：口感粗糙/有颗粒
原因：
①奶油奶酪没有完全软化就打；
②蛋没打匀；
③慕斯里的吉利丁没有完全融化或混入了空气。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到可以轻松压下去的程度，否则打出来是颗粒状的；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③慕斯的吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔温水搅到完全透明），然后放温再和芝士糊混合（太热会破坏它凝固的能力）；
④慕斯打发时动作要轻，避免打入过多空气（有大气泡口感会粗糙）。