韭菜盒子
韭菜盒子（做法93）
做一道「韭菜盒子」，需要面粉、韭菜，再配上虾皮。做法沿快炒的思路展开：剁、炒。其中最要紧的一步大约需要20分钟。从食养上讲，葱味甘性平；面粉味甘性平。
食材
步骤
- 准备果子一根儿。
- 剁碎待用。
- 姜末
- 葱末
- 小虾皮儿剁碎。
- 韭菜剁碎
- 鸡蛋炒至熟透（不用放盐）。
- 虾皮、鸡蛋、韭菜，比例大概为1：2：3，将所有食材混合。
- 调入适量的盐，香油，十三香，耗油调味，充分拌匀成馅儿（加盐时一定考虑虾皮有一定的咸味）。
- 将400克面粉在面盆中分成两份，一半加入120克热水和成面絮，一半加入120凉水和成面絮，随后在充分混合。
- 揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒面20分钟。
- 将面团分成大小均等的面积子，接着擀成片状。
- 下入馅料两边对合捏紧，（因为素馅儿不容易放，多放几次压实一些），如果捏的不好看，可以用碗边将盒子压一压。
- 重复上边的步骤，依次做完。
- 电饼铛加热，下入韭菜盒子。
- 2，3分钟翻一下面。
- 反复多次翻面，直到两面金黄，韭菜盒子就起锅了。
适合什么人吃
烹饪难点
韭菜拌馅前先拌油锁水，否则出水破皮
小常识
凉拌菜：焯水过凉与万能凉拌汁
凉拌菜寡淡出水，关键三件事。焯水要短：水里加一勺盐和几滴油保翠绿，绿叶菜10到20秒、西兰花豆芽30秒、木耳泡发后3到5分钟、莲藕1分钟；豇豆四季豆必须煮5分钟以上至变色变软（含皂苷血凝素，没熟透会中毒）。过冷水锁脆：捞出立刻投冰水或凉白开，瞬间停热保爽脆，叫过冷河。彻底沥干：拌前把水分挤干，带水拌五分钟盘底一汪汤味道被稀释。万能凉拌汁：生抽2勺、香醋1到2勺、蚝油1勺、糖半勺、盐一小撮、香油1勺，加蒜末辣椒油白芝麻；蒜末用热油泼激香；醋分两次放香气不挥发。荤凉菜少生抽多醋解腻。
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