早餐卷
「早餐卷」的主料就是低筋面粉、开水，再配上全麦卷饼、土豆、胡萝卜。过程属于快炒，主要动作是拌、切。成菜入味，爽脆入味。其中最要紧的一步大约需要10分钟。葱味甘性平；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 将220克滚开的水加入加了盐面粉中，用筷子充分拌匀后接着加入冷水30克翻拌均匀
- 将面揉成光滑的面团，10分钟左右
- 拿出后等量分割成10个小剂子
- 将面剂子擀成圆形薄片
- 下入电饼铛，盖上盖子半分钟
- 随后掀起翻个面接着继续盖半分钟便可
- 胡萝卜跟土豆冲洗干净后切细丝。豆腐衣要焯烫后接着切成细丝
- 将胡萝卜丝、土豆丝、海带丝、豆腐衣，分别用清水焯烫至熟
- 盛出后将所有杂菜混在一起，加入生抽、芝麻油翻拌均匀，随后存冰箱，腌制入味，随用随取
- 转天一早，先预热电饼铛，随后接着切点葱花下入磕了鸡蛋的碗中，并打散
- 将一张卷饼下入电饼铛，倒上葱花蛋液，鸡蛋凝固便可拿出
- 在蛋饼上抹上拌饭酱
- 接着铺上杂菜
- 卷起便可，趁热食用
- 胡萝卜跟土豆冲洗干净后切细丝。豆腐衣要焯烫后接着切成细丝
- 将胡萝卜丝、土豆丝、海带丝、豆腐衣，分别用清水焯烫至熟。各类菜是清水焯烫，千万不要用油炒，口感不同的
- 盛出后将所有杂菜混在一起，加入生抽、芝麻油翻拌均匀，随后存冰箱，腌制入味，随用随取
- 转天一早，先预热电饼铛，随后接着切点葱花下入磕了鸡蛋的碗中，并打散
- 将一张卷饼下入电饼铛，倒上葱花蛋液，鸡蛋凝固便可拿出
- 在蛋饼上抹上拌饭酱
- 接着铺上杂菜
- 卷起便可，趁热食用
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
烘焙配比难点：不酥/混酥/塌陷/回软
【难点】烘焙类（广式酥饼/曲奇/桃酥/凤梨酥/千层酥）失败的核心只有四个：起不了酥、混酥、塌陷不回酥。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最常见致命问题）
原因：面粉上筋了。酥靠的是脂肪层把面团隔开，一上筋就变成韧性面团，无论烤多久都不酥。
解决：
①手法上不能用力——粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转动盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③用低筋面粉；
④油脂选择很关键：猪油最适合中式酥点（能打发成充满空气的状态、起酥效果最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形态不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散开成沙粒状就对了；如果成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛时间不够。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这一步是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度要一致，不一致最容易破酥；
③擀卷时全程盖保鲜膜（除手里那个），防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤擀的时候不要来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮，每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右各擀一次。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：油温不足或烤温不对。
解决：家用烤箱实测常差 10-20 度，要提前 15 分钟空载预热并用独立温度计校准。酥饼推荐上下火 170-180 度、约 20-30 分钟；下火一定要低（铁盘导热快
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