浆水菜
家常做「浆水菜」，主角是芹菜、水。操作上是典型的水煮：煮、腌制。入口清香，温润不腻。从食养上讲，水味甘性平。
食材
步骤
- 芹菜摘去烂叶子，用水洗干净。
- 用手掰20厘米左右的长段，掰时抽丝。
- 接着次冲洗干净控水待用
- 锅中添入清水加一勺盐（盐盒中小勺），旺火煮开下入芹菜汆烫5至10秒，盛出控水。
- 容器洗干净保证无油无碱，用开水烫一下。
- 准备一杯老浆水，没有可省去只是腌制时间要延长2天。
- 起锅烧水下入面粉糊煮开。我用的是手擀面的面汤。晾至40度左右。
- 将芹菜下入容器少撒一点盐约5克，将老浆水，面汤统统加入容器，不要装太满防止发酵溢出来！盖好盖子密封。剩下交给时间。
- 大约2,3天后芹菜在乳酸作用下断生，颜色变成装甲绿，香香的浆水菜就好了！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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