cream brulee 烤布蕾（香草）
cream brulee 烤布蕾（香草）是道家常菜，核心用料是牛奶、蛋黄。做法以烘烤为主：切、拌、烤。口感细腻，外脆内软。关键火候大约需要6小时。从食养上讲，蛋黄味甘性平；半支香草荚味甘性平。
食材
步骤
- 香草荚对半切 取籽 和 牛奶 淡奶油 中文火混合加热至85度 离火 放置一边
- 蛋黄加糖 用蛋抽打发至发白体积膨大
- 将热的牛奶液 缓缓加入 打发好的蛋黄中 充分拌匀后 用细的筛网过两遍 滤掉 大气泡奶沫和杂质 裹上保鲜膜 冷却至常温后 下入冰箱冷藏静置休息一晚（ 这一步是为了 消除小气泡 让蛋奶香草的味道更融合 最后成品的口感更细腻）
- 有条件的话 将蛋奶液加入锥形漏斗 分别加入耐高温的玻璃或者陶瓷容器中 这里分享一个小的trick 尽管动作轻柔 过筛加静置一夜 还是会有一些细小的奶沫状的气泡 用喷枪文火稍稍烧一下 气泡就全部裂开消失啦 。随后 将装有容器的烤盘下入烤箱下层 在烤盘里倒满热水 120度 烘烤约70分钟 。 每台烤箱的实际温度不同 最好的状态是 晃动容器 布蕾表面还会整体晃动 类似 duang～这种感觉？？？ 冷却至常温后 裹上保鲜膜 冰箱冷藏6小时以上
- 将细砂糖和黄糖混合均匀 撒入布蕾容器内 转动容器 使糖均匀的粘在布蕾表面 将多余的糖除去 喷枪中文火 垂直于容器 慢慢转动 使表面糖均匀受热熔化结成脆脆的糖壳 完成
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
烤肉类难点：外焦里生、肉发柴、不入味、烤箱温度不准
难点一：外焦里生。这是烤肉的经典失败，核心是烤箱温度不准。
①提前 15 分钟空载预热，用独立温度计校准（家用烤箱实测常差 10-20 度，这是最容易被忽略的原因）；
②如果预热时可上调 10-20 度补偿开门热损，入炉后再调回目标值；
③肉要放中层（距烤箱壁 5cm，让空气流通）；
④厚肉要用温度计插到最厚处（判断熟度的唯一可靠方法）。判断标准：中心温度达到目标（鸡肉 75 度、猪肉 70 度、牛排按熟度要求）。
难点二：肉烤完发柴。
①腌料里要有油脂（橄榄油或食用油锁水，这是最有效的一招）；
②腌制时间要够（至少 4-6 小时，隔夜更好）；
③中途要补油/刷汁（烤到一半刷一次酱汁或滴油）；
④出炉后静置 5 分钟再切（让汁水回流，和煎牛排同理）；
⑤烤盘底部可以铺一层蔬菜或垫锡纸接滴油（但要在上面架网架架空肉类，直接泡在汁里会变成煮肉）。
难点三：肉不入味。
①腌制要「揉搓」（把调料揉进肉纤维里，不是抹表面，用手指反复按压）；
②腌料里有油（油是味道的载体）；
③在肉上划几刀（深到接近骨头的划口，让调料进得去）；
④腌制时间要够（4 小时以上才够渗透）。判断标准：切开内部颜色和味道一致。
难点四：表皮烤不脆。
①表面要擦干（腌好后用厨房纸把表面水分吸干）；
②表皮可以刷一点油或蛋液（促进焦化）；
③最后 3-5 分钟开热风/上火（逼出油光和脆感）；
④不要盖锡纸（盖了就失去脆感）。
难点五：烤羊肉/烤串发膻。①**提前用料
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App