好吃到停不下来的手撕牛肉
家常做「好吃到停不下来的手撕牛肉」，主角是牛肉，再配上葱、姜、八角。操作上是典型的水煮：煮、切。小窍门：1，最好是选牛里脊肉，我去迟了买不到，总之要买纹路明显的肉，这里是一斤牛肉。按食养的说法，葱味甘性平；八角味甘性平。
食材
步骤
- 1，最好是选牛里脊肉，我去迟了买不到，总之要买纹路明显的肉，这里是一斤牛肉。
- 2，准备好香料：八角3颗，香叶5片，桂皮一小块，干辣椒适量，花椒适量，姜片若干。
- 3，葱花适量
- 4，啤酒一罐
- 5，找一口锅，将水煮开，将牛肉放入去飞水一分钟左右捞起。
- 6，将牛肉切成大概1厘米厚3厘米长的条状。
- 7，电饭锅底铺上姜片
- 8，姜上面铺满葱
- 9，将牛肉放入去，随后将八角，香叶，桂皮，干辣椒，花椒叶放入锅里，加入没过牛肉的啤酒，接着加入一勺白糖，四勺酱油（视自己的勺子大小调整，我的是偏小的汤勺），盖上盖子，按下煮饭键便可。
- 煮饭至保温状态时，打开锅盖，将牛肉条拿出。
- 11，点火加热，将锅烧热，下少许油，油热后关文火，将牛肉倒进锅里文火煎炒至表面稍稍焦黄，起锅。
- 12，将牛肉放入保鲜盒，加入煸出香味的白芝麻（我只有黑芝麻，白芝麻更好看一些），孜然粉。
- 13，盖上盖子，轻轻摇晃摇匀。
- 14，盛盘享用
- 15，真的好吃到停不下来啊
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
牛肉小炒难点：肉老柴、粘锅、咬不动、配菜出水、味道单一
难点一：炒出来的牛肉咬不动 —— 大多数是「顺纹切」造成的
原因：牛肉纤维是顺着走向的，顺着切等于把完整的纤维束切断留着，刀口再横切也救不回来。
怎么解决：必须逆着纹理切。判断纹理的方法：看牛肉表面那层略微凹陷的纹路或脂肪走向，垂直它下刀。切完后再横切成 0.7 厘米左右的粗条——不能切太细，太细会碎。
补救：如果肉买回来就逆着切了还是咬不动，那就是火候或部位问题（见下）。
难点二：部位选错，怎么做都老
怎么解决：只用牛里脊（黄瓜条）或牛柳，这个部位筋少、滑嫩。想用其他部位就必须配合嫩化处理。牛腩、牛腱这类适合炖煮的部位绝对不能用来快炒。
难点三：腌完还是柴 —— 腌制顺序错了
原因：这是最普遍的错。正确顺序有严格的先后。
怎么解决：第一步用生抽、料酒、姜、白糖腌制 1 小时以上（放冰箱冷藏过夜更好，让味道渗透到肉纤维里）；第二步炒之前用水淀粉上浆拌匀放置 10 分钟；第三步洒现磨黑胡椒粉（或白胡椒粉）；第四步拌入适量食用油封汁。
原理：腌制入味 → 上浆锁水 → 胡椒去腥提香 → 油封住水分不让它流失。
难点四：腌的时候肉黏成一坨、断掉
原因：横切的牛肉条用筷子搅拌会断。
怎么解决：一定要用手轻轻抓，不要用筷子搅。抓的动作是顺着、轻轻抱团。
难点五：炒的时候出水、粘锅、粘成一团
原因与对策：
① 牛肉没攥干——洗完/泡完必须用手尽量攥干水分，这是防止炒时出水的第一道关；
② 锅没烧够热——炒锅要烧至冒烟再倒油，然后再下牛肉，这样不粘锅；
③ 油量不够——要比平时炒菜稍多一些，油量能帮助食材滑动；
④ 一次下太多——下太多会出水变成煮（见下）。
补救：一旦出水就继续大火快速翻炒收干，不要小火焖。
难点六：小苏打用错，肉发麻发涩
怎么解决：小苏打（碱面）能让肉变嫩，但用量必须极小（200-300 克牛肉配 1-2 克），并且腌完要**用