巴基斯坦（keema）肉沫咖喱米饭
家常做「巴基斯坦（keema）肉沫咖喱米饭」，主角是肉末、米或泰国香米，再配上中等大小切碎洋葱、汤勺姜蓉、汤勺蒜蓉。操作上是典型的水煮：煮、拌、焖。其中最要紧的一步大约需要8到10分钟。从食养上讲，蒜味甘性平；肉末味甘性平。
食材
步骤
- 一般巴基斯坦是用大锅煮饭 （他们觉得电饭锅煮出来的饭容易不完整）不讲究也可以电饭锅煮大锅煮就直接在可以煮饭的锅里下油一锅下来煮成 用电饭锅的话就锅烧热下油 下入洋葱中文火炒至洋葱开始变棕红色 （不是变黑） 挑出一半洋葱放一旁到最后 下入姜蒜蓉和肉沫 翻拌均匀焖炒4到5分钟直到肉沫变色
- 加入所有的调料：姜黄，辣椒粉，盐 翻拌均匀 煮2分钟 下入番茄和1/4杯水 盖上盖子中温火煮8到10分钟
- 肉煮好后，（如果用电饭锅煮要将煮好的肉全部连酱汁一起放入电饭锅，）加入米和适量的水（超出米1寸）将米煮好。焖10分钟撒入十三香或五香粉，下入前面留出来的洋葱，青辣椒和香菜叶，肉沫咖喱饭就好了！
适合什么人吃
烹饪难点
肉切小丁/丝提前上浆（淀粉+蛋清），大火快炒变色即盛，最后回锅调味保嫩
小常识
炒饭难点：结团/粘/不散/不香
【难点】酱油炒饭、什锦炒饭、扬州炒饭、黄金炒饭、辣白菜炒饭这类炒饭，四个高频问题。
▍难点1：米饭结团/粘连
原因：
①用的是刚出锅的米饭（水分太高）；
②一次倒太多；
③火不够。
解决：
①必须用隔夜冷饭（或把刚煮好的米饭摊开用风扇吹 20 分钟吹干水分）——水分少的饭才炒得散；实在没有隔夜饭，这也是唯一办法；
②一次下锅量不超过锅容积的 1/2，摊开平铺；
③全程中大火，锅要足够热；
④米饭本身结块时，用铲子沿锅底向上翻松（切忌横向搅，横向会压烂米粒）。
▍难点2：炒出来湿答答/出水
原因：
①饭太湿；
②配菜出水（尤其酸白菜、番茄、豆芽）；
③锅没热。
解决：
①配料中水分大的要先单独炒干（酸白菜要挤干水、番茄要先炒出汁收干）；
②隔夜饭表面如果还有水汽，下锅前用风扇吹一吹；
③锅要烧到冒烟再下油；
④下锅后不要立刻加水，很多人在炒饭时加一点水「防止干」，这会让饭更湿更结团——正确的做法是用少量油代替水。
▍难点3：蛋炒不散/蛋老
原因：油温不够（蛋液慢慢凝固就成碎块）；或一次倒太多。
解决：
①油要多、油要热——油热了蛋液下锅才会瞬间膨胀蓬松成大块；
②七八分熟还有点湿润时就盛出，余温会继续把它做熟；
③分次炒，一次别超过 3-4 个蛋的量；
④下锅后用铲子快速划散不要翻炒压。
顺序：蛋先炒好盛出 → 再炒饭 →
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