潮汕鲎粿
潮汕鲎粿（做法1）
做一道「潮汕鲎粿」，需要香菇、粘米粉，再配上虾、正宗薯粉。做法沿清蒸的思路展开：蒸、煮。做好后Q弹、鲜香，清淡宜人。香菇味甘性平，归脾、胃经，健脾开胃，鲜香提味；十斤粘米粉味甘性平。
食材
步骤
- 备料，
- 下蒸桑拿
- 真空打包带走
- 待凉真空打包
- 热油定型后文火十分钟，过程翻一翻，吃起来外脆啊里嫩，真香，煮的食法Q弹
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
包子馒头饺子面团配比
中式面食配比（以500g中筋面粉为基准）：馒头/包子发面 水250g+酵母5g+糖5g（粉:水:酵母≈100:50:1），温水30–40℃化开酵母，揉光滑一发至2倍大、戳洞不回缩，排气揉透（越揉越白），分剂二次醒发15–20分钟再冷水蒸，关火焖3分钟防塌。饺子死面 水250g+盐3g+鸡蛋1个（偏硬），醒30分钟以上，水宽三点水煮浮。花卷水280g、发面包子水约260–270g。面粉吸水性不同，水量浮动10–20g；酵母避糖直接接触。
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