姜汁铁板豆腐
家常做「姜汁铁板豆腐」，主角是南豆腐、胡萝卜，再配上大匙姜蓉、大匙蒜蓉、粉玉米淀。操作上是典型的水煮：煎、煮。从食养上讲，蒜味甘性平；豆腐味甘性凉，归脾、胃、大肠经，生津润燥，软嫩百搭。
食材
步骤
- 南豆腐片成厚片，粘上玉米淀粉
- 平底锅热油，每粘好一块，放一块下锅内文火煎
- 直到煎至两面金黄色，盛出待用
- 锅内剩下的油，下入蒜蓉，姜蓉爆香
- 下入煎好的豆腐块
- 加入生抽2大匙 砂糖2茶匙 蚝油1/2大匙 料酒1大匙 高汤1/3杯
- 旺火煮开后，转文火煮煮制，不需加锅盖
- 另起一锅煮开水，下入胡萝卜烫熟
- 接着下入西兰花烫至半熟
- 待平底锅内的豆腐汤汁煮至浓稠
- 加入烫过的西兰花及胡萝卜便可起锅
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下油（防粘），食材表面要擦干，下锅后别急着翻，定型再翻面
小常识
油炸油温控制：怎么炸得酥脆不回软
炸东西最怕温度不对：油温太低食材在油里泡太久吸油变软塌，太高表面焦黑里面还生。判断油温：丢一根干筷子进油，周围冒细密小泡约五六成热（160度），冒大泡约七成以上（180度）。别一次下太多：食材太多油温骤降变成泡油，不脆还吸油。复炸更脆：第一次炸熟炸定型捞出晾一会，再下高温油复炸30秒逼出多余油，外壳更酥。炸完沥油：漏勺捞出垫厨房纸吸油，别直接堆盘里捂出蒸汽回软。挂糊要薄要抖散，太厚的外壳吸油又抢戏。家庭通用参考：理想油炸温度约180度上下，紧实大块（如鸡腿）可先180度再降到165度慢炸熟透。
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