大理石芝士蛋糕（简单版）
大理石芝士蛋糕（简单版）是道家常菜，核心用料是鸡蛋、图案，再配上芝士底、消化饼干。做法以烘烤为主：切、搅、烤。入口细腻，奶香浓郁。前后大约需要40分钟。鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 首先制作蛋糕底（消化饼干100克，黄油50克）。取一个保鲜袋，将消化饼干放入保鲜袋里，扎紧保鲜袋口，用擀面杖将消化饼干压成碎末状，盛出待用。将黄油切成小块，隔水加热至溶化成液态。将消化饼干碎末倒进黄油里，用手抓匀，倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，将蛋糕模放入冰箱冷藏待用
- 首先芝士加热软化。
- 芝士软化好加入糖和柠檬皮碎搅拌至细腻。
- 调慢速加入鸡蛋 混合均匀，酸奶状态差不多！
- 接着一次加入奶油混合均匀。不要有气泡哦！这里拿出少量面糊稍后与巧克力混合的，做花纹用！
- 面糊放置一边。将巧克力隔水软化。加入少许面糊。这个状态要跟面糊状态差不多。调好，将面糊加入模具。将巧克力面糊加入裱花袋。在正中间位置开始由内向外画图案，这个跟蚊香图案差不多。画好后用牙签划，从里到外4次，在从外往里4次！图案就画好拉！
- 随后下入烤箱，大概40分钟这样拿出来，烤到摇晃模具的时候就面糊中间一点点动就好哦！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
芝士蛋糕与慕斯难点：不开裂/不凝固/口感粗/脱模
【难点】半熟芝士蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕、巴斯克芝士、草莓/蓝莓慕斯——五个难点。
▍难点1：不开裂/表面开裂
原因：
①水浴温度不对或中途温度变化太大；
②奶油奶酪打发过度。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），这样受热温和、不会骤变；
②水温要稳定——水温不够高结不了固，太高会开裂，一般用 150-160 度的水；
③烤到中途不要开烤箱门；
④奶油奶酪要软化到顺滑再打发（结块的奶酪打不匀会导致局部过烘开裂）；
⑤打发的奶油奶酪打到顺滑即可，不要打发过度发白（打发过度空气太多，烤出来容易开裂塌陷）。
▍难点2：不凝固/太软不成型
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③奶油太多。
解决：
①半熟芝士的判断是「中心晃动但边缘凝固」——烤到 60-70 度之间（配方通常写 150-160 度烤 25-30 分钟），取出时轻轻晃动，中心像果冻一样颤动就是对的；
②冷藏定型要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
③全熟芝士蛋糕要烤到中心完全凝固（用牙签插入中心，拔出来干净不粘）；
④配方里的奶油奶酪和黄油的比例决定口感——奶油多就软、黄油多就硬。
▍难点3：口感粗糙/有颗粒
原因：
①奶油奶酪没有完全软化就打；
②蛋没打匀；
③慕斯里的吉利丁没有完全融化或混入了空气。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到可以轻松压下去的程度，否则打出来是颗粒状的；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③慕斯的吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔温水搅到完全透明），然后放温再和芝士糊混合（太热会破坏它凝固的能力）；
④慕斯打发时动作要轻，避免打入过多空气（有大气泡口感会粗糙）。