低脂鸡胸肉松（面包机版）
家常做「低脂鸡胸肉松（面包机版）」，主角是鸡胸肉、生抽，再配上料酒、葱姜蒜。操作上是典型的水煮：煮、拌。火候上大约需要50分钟。按食养的说法，葱味甘性平；鸡胸味甘性平。
食材
步骤
- 准备好所有材料
- 鸡胸肉 料酒 葱姜蒜 冷水下锅煮熟
- 放凉撕成小条儿
- 加入调料翻拌均匀 加入面包机 开启肉松功能 我用了50分钟哦～时间可以自己决定～
- 完美！
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉到能拉出薄膜，发酵控温28度发至2倍大，烘烤到位防塌陷
小常识
面团发酵：揉出薄膜与二次醒发要点
发酵成败看四点：酵母活性、温度、水分、揉面。揉面出筋：手工揉15到20分钟到扩展阶段，能拉出不易破裂的透明薄膜（手套膜），面筋网络才能包住二氧化碳。二次醒发温度：最理想28到30度、湿度75%左右，体积膨到1.5到2倍大、手感变轻、手指轻按缓慢回弹即到位。温度红线：低于20度发酵显著变慢，高于40度会杀死酵母；冬季可放微波炉或烤箱旁一碗热水增温。水分：中高筋面粉建议含水量约65%，过干喷水、过湿分次加面粉调到耳垂般软。失败补救：发酵无力可加1%泡打粉重新揉匀改做烙饼。
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