鹰嘴豆鸡肉咖喱
「鹰嘴豆鸡肉咖喱」的主料就是腰果、水，再配上土豆、鹰嘴豆、香叶。过程属于快炒，主要动作是泡发、腌制、煮、切。关键一步是下入鸡胸肉（不要煸炒），调文火，盖锅盖焖一、两分钟后煸炒几下防止粘锅，接着盖锅盖焖一分钟。按食养的说法，蒜味甘性平；腰果奶：味甘性平。
食材
步骤
- 腰果添入清水，用料理机打成腰果奶后与牛奶混合，待用
- 鹰嘴豆提前一晚泡发，添入清水、盐、香叶，用高压锅煮熟后控干水分待用
- 鸡胸肉擦干切成块，用1勺咖喱粉、适量盐和胡椒腌制十五分钟以上
- 土豆去皮煮熟，捣碎加入黄油/椰子油、牛奶、盐和黑胡椒，待用
- 羽衣甘蓝叶子撕碎，加热水和盐揉软，控干水分，待用
- 菜花切小块焯熟，控干水分待用
- 洋葱切成一厘米见方的小块儿； 蒜切成片； 西红柿烫下去皮，切成块； 腌好的鸡胸肉接着次擦干水分，拍一层薄薄的淀粉； 待用
- 备一只深口铸铁锅，锅热后加入适量椰子油
- 油热后下洋葱和蒜片，中温火炒软至呈现焦黄色
- 下入鸡胸肉（不要煸炒），调文火，盖锅盖焖一、两分钟后煸炒几下防止粘锅，接着盖锅盖焖一分钟
- 加入西红柿块儿，旺火煸炒出水分，加入1勺咖喱粉，适量生抽，煸炒均匀
- 加入鹰嘴豆、羽衣甘蓝、菜花和腰果奶，煮开后转文火盖锅盖焖煮二十分钟
- 加入土豆泥，待汤汁收到合适浓度后，用生抽、椰花糖/甜菊糖等做最后调味，盛出
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
咖喱鸡与咖喱菜难点：咖喱不浓、鸡肉发柴、土豆烂、味道单一
难点一：咖喱味道淡、不够香。关键在「预炸」这一步（专业厨师的做法，很多人不知道）：
①先把洋葱、土豆、胡萝卜分别过油炸（洋葱炸 1-2 分钟至基本无辛辣味；土豆胡萝卜炸至近全熟），捞出来备用；
②再炒鸡肉，加这些预炸的食材，加水小火熬。预炸能大幅缩短熬制时间，这是咖喱浓度和香气的关键——同样的食材，熬 20 分钟和熬 60 分钟浓度完全不同。
难点二：鸡肉发柴。
①用鸡腿肉不用鸡胸肉（鸡腿肉不容易老，鸡胸肉久煮必柴）；
②如果用鸡胸肉必须加淀粉腌制（料酒+生抽+淀粉抓匀腌 20 分钟，淀粉锁水让鸡胸变嫩）；
③鸡肉先炒到定型盛出，最后回锅（缩短它在汤里煮的时间）；
④熬制时间控制在 20-30 分钟，超过就老。
难点三：土豆炖烂、粘在锅里。
①土豆切丁后用水淘洗（洗去表面淀粉，否则一定粘锅糊底）；
②提前过油炸至近全熟（这一步直接决定了土豆的口感）；
③加凉水而不是热水（热的会让土豆瞬间软烂）；
④熬制过程中要偶尔搅动防糊底。判断标准：土豆边缘微微透明、中心还有一点硬。
难点四：咖喱汤不浓稠。三个增浓方法：
①加椰浆（最推荐，泰国做法，能让咖喱变得香浓顺滑）；
②加一勺花生酱（这是很多大厨的秘密配方，花生酱和咖喱是绝配，能大幅提升浓郁度）；
③大火收汁（转大火快速收，收到汤汁浓稠能挂在鸡肉上）；
④如果没有椰浆可以用牛奶代替（效果略差但可以）。判断标准：**汤汁能挂勺、淋在饭上不流散*
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App