秋季健肾食疗
秋季健肾食疗是道家常菜，核心用料是螃蟹、冬瓜，再配上肥肉、姜、黄酒。做法以煲汤为主：浸泡、蒸、切、煮。关键火候大约需要60分钟。从食养上讲，螃蟹味甘性平。
食材
步骤
- 湖蟹买回来先放清水，让蟹先吐一下沙土，大概在4-5次换水，水变干净就可以了，随后在清水加点白醋，浸泡30分钟。过后热水加醋，用牙刷将蟹彻底刷干净，因为湖蟹的蟹钳有毛，一定要刷干净。
- 药店买的生地黄，回来用水冲洗干净，随后用清水浸泡60分钟，待其泡软后便可。
- 将泡软的生地黄＋肥肉（没拍，就是市场随手买的）加大概4碗水，看你家多少口人喝，我通常是n＋1的方法，因为煲汤过程中会有水蒸气流失，所以我是多加一碗水。旺火煮开后换文火30分钟。
- 煮地黄的时间，将冬瓜切了（可带皮，如果不怕寒凉的话，带皮祛湿效果好点），蟹也一分为二，姜片也带皮。
- 地黄煮好后依次放冬瓜，螃蟹，姜片，黄酒少许，旺火扑腾后转中文火30分钟。 黄酒因为遇热会蒸发，这个时候会闻到很香的酒味，黄酒跟蟹的香味也是十分诱人滴。
- 如果用有膏的蟹做出来的汤会漂浮一层黄油
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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