焖烧锅
家常做「焖烧锅」，主角是芹菜、鸡翅，再配上大蒜、熟鹌鹑蛋、红薯。操作上是典型的焖烧：腌制、腌、搅、焖。入口清香、入味，咸鲜醇厚。其中最要紧的一步大约需要20分钟。按食养的说法，蒜味甘性平。
食材
步骤
- 将鸡翅和虾腌制20分钟入味待用
- 将红薯，土豆，藕，洋葱，青红椒，大蒜瓣后加2勺盐，2勺辣椒粉，4勺油充分拌匀，腌制十分钟入味（辣椒可依据个人口味增减）
- 4勺黄豆酱，4勺耗油，4勺番茄沙司，2勺韩式辣酱，2勺蜂蜜，2勺生抽，2勺淀粉，搅拌
- 焖烧锅的酱汁，本人喜欢偏甜口所以多放了一勺蜂蜜和多半勺淀粉
- 将锅烧热，下入黄油融化，将蔬菜中洋葱、青椒、大蒜、芹菜等不容易糊锅的蔬菜铺开下入锅底，在下入红薯、土豆、藕，顶层摆放鸡翅，虾，和鹌鹑蛋
- 文火焖10～13分钟左右
- 开盖下入调好的酱汁文火焖五六分钟
- 酱汁粘稠便可
- 散上香菜，就可以开饭了！
适合什么人吃
烹饪难点
焯水后加开水，小火慢烧入味，盐最后放
小常识
红烧炖卤通用：去腥三步+开水慢炖+盐最后放
红烧/炖/卤类菜不柴不腥的通用要诀：一、焯水去血沫——肉块冷水下锅（热水会立刻锁住血沫），加姜片料酒，大火烧开撇净全部浮沫，煮2-3分钟捞出，必须用温水冲洗（冷水激肉收缩会变柴），彻底沥干防后续溅油。二、炒糖色——锅留少许油，最小火下冰糖，熬到枣红色+冒细密小泡立刻下肉翻裹；浅黄色上色寡淡、发黑大泡已糊（整锅发苦要倒掉重做）。三、煸油去腻（最常被忽略）——五花肉干锅不放油、中小火慢煸逼出多余油脂，逼出6成就好，煸太干瘦肉发柴；逼出的油可留着炒菜。三步后加开水（必须开水，冷水遇热肉瞬间收紧）完全没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40-60分钟。四、盐一定最后放（早放盐使蛋白质凝固，久炖不烂），收汁前加；香料只放八角1颗+桂皮小段，香料多会盖住肉香成中药味。出锅前转大火不停翻炒收浓汁挂匀。土豆/萝卜/粉条等易烂食材最后10-15分钟再下。
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