菠菜鸡蛋全麦煎饼+木耳菠菜拌纳豆（一人食/404大卡）
这道「菠菜鸡蛋全麦煎饼+木耳菠菜拌纳豆（一人食/404大卡）」用料不复杂：菠菜鸡蛋全麦煎饼、全麦薄饼，再配上鸡蛋、马苏里拉芝士、十三香。烹饪顺序按凉拌来——拌、打散、切、煎。关键火候大约需要2分钟。按食养的说法，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；张全麦薄饼味甘性平。
食材
展开其余 1 种食材
步骤
- 菠菜沸水烫30秒钟，盛出过凉水（可和木耳菠菜拌纳豆的菠菜一同汆烫，取一半使用）
- 鸡蛋打散，锅内加少量油，炒成鸡蛋碎
- 菠菜挤干水分切小段（一定要挤的特别干，不然煎饼的时候会淌汁水，口感不好），与鸡蛋碎加入十三香、黑胡椒粉、盐，充分拌匀
- 锅内不放油，取一张全麦薄饼，将拌好的菠菜鸡蛋摆在一半的饼处，上面撒马苏里拉芝士，锅开文火
- 将另一半饼翻过来，盖到有蔬菜的半面上，用铲子压住，文火煎2分钟左右
- 待一面煎脆后，翻面，文火煎另一面，两分钟左右便可起锅
- 可切半食用
- 木耳泡发沸水烫30秒左右，盛出过凉水，挤干水分，切成细丝，加入上面剩下的一半菠菜，黄瓜切成小丁，胡萝卜切成片，加入纳豆和蚝油、黑胡椒粉，充分拌匀便可，可在煎饼之前先将木耳菠菜汆烫，随后煎饼时拌制，煎饼煎好，这个也拌好
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
鸡蛋灌饼与蛋饼类难点：饼不起鼓、灌不进蛋液、饼皮硬、漏馅
难点一：饼烙出来不起鼓、灌不进蛋液。这是鸡蛋灌饼最核心的难点，成因是面皮没有形成分层空腔。解法是油酥——这是分层的唯一来源：
①用生面粉 + 七成热油按 1:1 调成粘稠油酥；
②面皮上刷油酥时四周留 1cm 不刷（留出封口区）；
③把面皮前后左右叠成「被子」再擀开（这一步创造层数）；
④擀的时候要轻，不要擀破（破皮了油酥漏出就不能起鼓）。判断标准：下锅后约 1 分钟饼边变色、翻面后 30 秒内就会像气球一样鼓起。
难点二：饼不鼓起还漏气。四个原因：
①包油酥时口没收紧（像包包子一样把口收紧，必须收紧不留缝隙，不然饼不会起鼓也无法灌蛋）；
②擀破皮了；
③封口面朝下放案板（这样封口面受热封住）；
④松弛不足（擀的时候回缩、厚度不均）。
难点三：饼皮硬、凉了更硬。这是面团的问题：
①用半烫面（一半开水烫面、一半温水和面，混合揉成面团）——半烫面既柔软又不失劲道，是做饼最好的面；
②和面时加一点猪油或抹植物油（这是「凉了也不硬」的关键，很多人省略）；
③面要醒 10-20 分钟（让面筋松弛，延展性更好）；
④灌饼的面要比平时和面软一点（硬了不好消化）。
难点四：韭菜鸡蛋饼的蛋液流出来、粘锅。
①两张饼皮捏紧后用手再锁一道花边（这是防漏的关键，很多人只捏一次不够）；
②蛋液里加半小勺水（蛋液更嫩，也更容易流动均匀）；
③**下锅后用手轻轻按压饼
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