彩椒鸡胸肉炒饭-简单极了，妈妈再也不担心我饿肚子
「彩椒鸡胸肉炒饭-简单极了，妈妈再也不担心我饿肚子」的主料就是米饭、鸡胸肉，再配上圆红椒、料酒、生抽。过程属于快炒，主要动作是腌制、切、炒。其中最要紧的一步大约需要2小时。从食养上讲，蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 【提前2小时准备】 1. 焖米饭（有剩饭可以直接用） 2. 提前将鸡胸肉腌制2小时左右 腌制需要放：盐一点点，料酒2勺 3. 腌制好了之后鸡胸肉冲下水（怕太咸，如果盐放的不多或口味重这一步省略），稍微滤下水。 切小块，抓点淀粉（这样吃起来嫩一点）
- 【食材准备】如图 彩椒洗干净，切成块，小葱切小段，小米椒剁碎 蒜泥准备1勺 之前文章有些怎么做蒜泥酱。没有可以直接切蒜末就可以了 蒜蓉酱的链接
- 【炒饭】 锅烧热倒油 下小米椒，蒜泥，小葱爆香 下鸡胸肉炒到5分熟加入彩椒，煸炒2分钟 加入米饭，压一压，打碎碎，翻一翻 均匀了就可以起锅 ok，开吃！
适合什么人吃
烹饪难点
要用隔夜冷饭（粒粒分明），大火快炒把饭炒散，调味最后放
小常识
炒饭难点：结团/粘/不散/不香
【难点】酱油炒饭、什锦炒饭、扬州炒饭、黄金炒饭、辣白菜炒饭这类炒饭，四个高频问题。
▍难点1：米饭结团/粘连
原因：
①用的是刚出锅的米饭（水分太高）；
②一次倒太多；
③火不够。
解决：
①必须用隔夜冷饭（或把刚煮好的米饭摊开用风扇吹 20 分钟吹干水分）——水分少的饭才炒得散；实在没有隔夜饭，这也是唯一办法；
②一次下锅量不超过锅容积的 1/2，摊开平铺；
③全程中大火，锅要足够热；
④米饭本身结块时，用铲子沿锅底向上翻松（切忌横向搅，横向会压烂米粒）。
▍难点2：炒出来湿答答/出水
原因：
①饭太湿；
②配菜出水（尤其酸白菜、番茄、豆芽）；
③锅没热。
解决：
①配料中水分大的要先单独炒干（酸白菜要挤干水、番茄要先炒出汁收干）；
②隔夜饭表面如果还有水汽，下锅前用风扇吹一吹；
③锅要烧到冒烟再下油；
④下锅后不要立刻加水，很多人在炒饭时加一点水「防止干」，这会让饭更湿更结团——正确的做法是用少量油代替水。
▍难点3：蛋炒不散/蛋老
原因：油温不够（蛋液慢慢凝固就成碎块）；或一次倒太多。
解决：
①油要多、油要热——油热了蛋液下锅才会瞬间膨胀蓬松成大块；
②七八分熟还有点湿润时就盛出，余温会继续把它做熟；
③分次炒，一次别超过 3-4 个蛋的量；
④下锅后用铲子快速划散不要翻炒压。
顺序：蛋先炒好盛出 → 再炒饭 →
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