金银鸳鸯酥
这道「金银鸳鸯酥」用料不复杂：猪绞肉、宜宾碎米芽菜，再配上葱白碎、大匙料酒。烹饪顺序按烘烤来——拌、烤。关键火候大约需要30分钟。葱味甘性平；#肉馅儿味甘性平。
食材
步骤
- 先来做花生馅儿：汤圆芯子加低筋粉加盐
- 搓散翻拌均匀
- 到可以团成团便可
- 随后来做肉馅儿：烤箱立体烤模式200度预热
- 将肉馅儿的全部食材放在一起
- 翻拌均匀
- 下入烤箱烤30分钟左右，期间拿出来翻拌均匀几次
- 烤到肉熟，颗粒分开便可
- 随后做水油面：水油面所有材料下入面包机，用饺子面团菜单和面（没有面包机就用手揉）
- 揉到面团光滑，有良好的延展性便可。揉好的面团用湿布盖好防止变干
- 随后来做水油面团：低筋粉和猪油放在一起翻拌均匀捏成团
- 等分成两半，其中一半用色素调色，调色的时候少量多次放色素，但最后的颜色可以深一点，烤的时候颜色会变淡
- 调色的面团揉匀
- 将两种颜色的油酥面分别等分成四份，总共八份，用保鲜膜盖好保湿
- 将水油面也等分成八份
- 取一份水油面团搓圆，压扁，随后放上一团油酥面
- 像捏包子一样用虎口收口，包起来
- 接着次搓圆
- 随后压扁，擀开成牛舌状，这一次不用太长，大半根擀面杖的长度便可
- 随后卷起来静置10分钟
- 静置好的面卷收口向上压扁
- 随后擀开成长条形
- 将两头擀到非常薄
- 随后卷起
- 接着静置五分钟
- 取一个卷，用锋利的刀从中间切开
- 随后切面向上压扁，翻面后切口朝下擀圆（不用太薄，饺子皮大小）
- 随后切口朝下，面皮背面放上肉馅儿
- 对折后捏紧，边缘要留一些距离出来
- 随后接着做一个白色面皮
- 包上花生馅儿
- 同样对折
- 随后将两个“饺子”并在一起，两头搭在一起捏紧
- 随后将接头的面用力捏薄
- 从捏薄的“耳朵”中央折回去，随后接着次将折痕旁边的面皮捏薄捏出耳朵
- 依次往前捏，就开始出现绳边啦
- 捏完一圈，整形完毕。
- 依次做完八个金银酥胚
- 上下烤模式预热烤箱至170度
- 下入面胚烤25分钟
- 面胚经过烘烤还会略微变大，所以摆放时要留有空间
- 出炉后不用放凉，趁热吃啊！
- 这是切开的样子。 凉了的金银酥可以用微波炉或者烤箱接着次加热。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
酥皮酥饼类难点：不酥/混酥/层次黏连
【难点】雪花酥、凤梨酥、核桃酥、桃酥、榴莲酥、蝴蝶酥、泡芙、派类——所有需要起酥的点心，失败都在四个地方。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最致命）
原因：面粉上筋了。酥靠脂肪层把面团隔开，一上筋就成韧性面团，烤多久都不酥。
解决：
①粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③必须用低筋面粉；
④中式酥点用猪油最佳（能打发成充满空气的状态、起酥最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散成沙粒状就对了；成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛不足；或反复擀。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度必须一致——不一致最容易破酥；
③擀卷全程盖保鲜膜（除手里那个）防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右，切忌来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：温度不足或时间不够。
解决：
①家用烤箱实测常差 10-20 度，提前 15 分钟空载预热并用温度计校准；
②推荐上下火 170-180 度、20-30 分钟；
③下火一定要低（铁盘导热快，底火高上色难看）；
④出炉时中间看着还略软是正常的，完全放凉才会变脆——放凉后中间不脆可回炉再烤几分钟；
⑤烤好立刻移晾网冷却，冷却后*
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App