西北凉皮
家常做「西北凉皮」，主角是凉皮、面筋，再配上胡萝卜、三四根香菜、五六瓣蒜。操作上是典型的红烧：浸泡、切、拌。其中最要紧的一步大约需要15分钟。从食养上讲，蒜味甘性平；桂皮味甘性平。
食材
步骤
- 将上述所说的香料下入锅中加半锅水，旺火煮十分钟后熄火浸泡15分钟。
- 将辣椒面干芝麻下入容器中，菜籽油烧热稍微降温之后加入辣椒面中做成油泼辣子。
- 黄瓜，胡萝卜切成细丝，蒜拍成蒜粒，买来的凉皮，切成一指宽的长条，下入碗中待用。
- 香醋下入碗中加凉白开稀释，随后接着将香料加入稀释后的醋水中并加盐、味精、糖调味，调好之后将调料水加入凉皮，淋上辣椒油翻拌均匀便可。
适合什么人吃
烹饪难点
食材洗净/焯水后必须控干水分（有水不入味），调料现拌现吃（久置出水）
小常识
凉拌菜：焯水过凉与万能凉拌汁
凉拌菜寡淡出水，关键三件事。焯水要短：水里加一勺盐和几滴油保翠绿，绿叶菜10到20秒、西兰花豆芽30秒、木耳泡发后3到5分钟、莲藕1分钟；豇豆四季豆必须煮5分钟以上至变色变软（含皂苷血凝素，没熟透会中毒）。过冷水锁脆：捞出立刻投冰水或凉白开，瞬间停热保爽脆，叫过冷河。彻底沥干：拌前把水分挤干，带水拌五分钟盘底一汪汤味道被稀释。万能凉拌汁：生抽2勺、香醋1到2勺、蚝油1勺、糖半勺、盐一小撮、香油1勺，加蒜末辣椒油白芝麻；蒜末用热油泼激香；醋分两次放香气不挥发。荤凉菜少生抽多醋解腻。
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