芝士岩烧蜂蜜蛋糕（岩烧酱＋蜂蜜戚风）
芝士岩烧蜂蜜蛋糕（岩烧酱＋蜂蜜戚风）是道家常菜，核心用料是鸡蛋、低粉，再配上蜂蜜、柠檬汁。做法以红烧为主：烤、拌。成品清甜、细腻，吃起来醇厚下饭。前后大约需要55分钟。记住一点：烤箱180℃/8分钟，（注意看蛋糕上色情况）。从食养上讲，玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 先140℃预热烤箱，蜂蜜加玉米油混合拌均
- 筛入低粉用一字拌至无干粉状态
- 加入蛋黄翻拌均匀（呈滴落状）
- 蛋白加入柠檬汁，分三次加糖打发至中性偏硬状态
- 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀
- 将拌均匀的步骤5加入余下的蛋白霜中翻拌均匀（拌好的蛋糕糊是细腻有光泽）
- 将蛋糕糊从高处加入模具中，轻震出气泡，下入烤箱140℃ /55分钟
- 出炉震一下，倒扣晾凉
- 晾凉之后脱模
- 将牛油和芝士片隔水融化（用微波炉加热也可以）
- 将糖和蜂蜜加入搅拌
- 加入从冰箱拿出来的奶油加入步骤11拌均匀
- 烤盘上铺上锡纸将蛋糕放上面，将岩烧酱用刮刀涂抹在蛋糕上，随后放些杏仁片
- 烤箱180℃/8分钟，（注意看蛋糕上色情况）
- 神仙蛋糕出炉了
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
奶油浓汤与芝士类难点：油水分离、汤不浓、芝士不化、结块
难点一：奶油汤一加热就油水分离、表面浮油
原因：温度过高。淡奶油超过 70 度就会破乳，脂肪和水分彻底分离。
怎么解决：全程小火，加热到汤面冒小泡泡就转最小火，绝不能大火沸腾。判断方法：锅边微微冒泡、还没到大滚，就是对的温度。
已经分离的汤没法补救，只能重新做。
难点二：芝士不化、成蛋花状
原因：大火加热芝士，或者一次加太多。
怎么解决：关火后把芝士片一片片撕碎放进去，边放边搅拌——这样靠余温慢慢融化，绝不会成蛋花。芝士也可用淡奶油+牛奶+面粉自做白酱：热牛奶必须分 4-6 次加，每次完全搅匀再加下一次（一次性倒进去必然结疙瘩）。
补救：已经结成蛋花状无法救，只能重做。
难点三：汤不浓、味道寡淡
原因：没做「汤底」。
怎么解决：浓汤的浓度来源有两个——
① 用蔬菜或菌菇先干炒出水（释放鲜味物质）；
② 加一点淀粉水调稠。白酱的经典做法是用黄油+面粉炒成油面酱，再分次加牛奶调稀，这样才有厚度。
另一个增味捷径：加一勺花生酱或芝麻酱增稠增香，或者加一勺鹰嘴豆泥。
难点四：南瓜奶油浓汤发苦、有怪味
原因：南瓜品种不对（老的太粉会发苦），或者把皮和籽一起打了。
怎么解决：选中等大小的贝贝南瓜或板栗南瓜，去皮去籽去瓤；蒸 15-20 分钟到软透再打泥；用淡奶油而不是牛奶打底，奶味更柔和不抢味。煮的时候用小火慢慢加热，不要大火。
难点五：芝士土豆球、芝士玉米这类「芝士挂不住」
原因：蔬菜自身没有油脂、吸附能力弱。