酥脆不用油的杂粮煎饼
家常做「酥脆不用油的杂粮煎饼」，主角是面粉、玉米粉，再配上绿豆粉、鸡蛋、夏天不放小苏打。操作上是典型的煎制：搅、煎、炸。入口酥脆、清甜，咸鲜适口。从食养上讲，面粉味甘性平；玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 放水的时候边放边搅拌，搅成这样就可以了，有弹性，水的量自己将控，我也没秤过多少水，多搅一会
- 舀一勺面糊放到锅上刮开，要刮均匀，别刮太厚，厚了没口感了，（注意，一定要等到锅很烫才能煎饼，用水洒在锅面，水珠要在锅面打滚才可以放面糊上去，要不然煎出来的饼粘锅，而且不脆，这个不是一下就能学会的，要多练习）
- 打上一枚公鸡蛋摊匀
- 撒上葱花香菜咸菜，不喜欢吃的可以不放
- 放上一根肠，家里有啥放啥，喜欢吃的都可以加
- 放几片生菜，喜欢吃辣椒的放点辣椒，自己熬的辣椒，超级好吃
- 将饼三分之一折叠，刷上甜面酱，也是自己熬的甜面酱哦，味道超级棒，放一片自己炸的薄脆，喜欢吃的多放几片，薄脆自己做闲麻烦的可以去面店买馄饨皮回来炸
- 将饼折叠起来一分为二装袋
- 杂粮煎饼出炉啦，看着有食欲吧，咬一口酥脆的很呐
- 很多厨友加v私信我说找不到我的抖音号，我添加一个抖音码在这吧
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
熟度判断通用：肉/海鲜/蛋 怎么判断熟没熟
【难点】菜做老了还是没熟，多半不是时间没记准，而是不会判断。熟度有三类通用判断法：看颜色、戳厚度、按弹性。
▍一、肉类（牛排/猪排/鸡胸）
难点：外焦里生、切开流汤。
原因：
①未回温——冷肉下锅内外温差大，表面焦了中心还冰；
②锅温不够；
③没静置就切。
判断熟度两法：核心温度（插入测温计，55度左右带血汁/60度中熟/65度全熟无血水）；无温度计用手指按压——拇指与食指轻捏约一分熟，虎口处肌肉硬度为参考，依次递增，鼻尖硬度约五分熟。
关键动作：煎前1小时室温回温、厨房纸吸干表面（决定能否形成焦壳）；下锅后前2-3分钟不要动让它定型；每面只翻一次，用夹子不要用叉子戳（戳孔流汁）；出锅静置5分钟（每增厚1cm多醒1分钟），肌肉纤维遇热收缩挤出汁水，静置让汁水回渗。这一步跳过就一定流汤。
补救：已切开流汁无法挽回，下次必须静置。
▍二、海鲜（虾蟹贝鱼）
难点：蒸老了肉柴、蒸不熟带腥。
通用三招：看颜色（熟透则色泽统一，虾蟹全身通红无半透明区域，鱼肉变白无青灰）；戳最厚处（筷子扎入鱼背、蟹腿根部，能穿透且无血水/透明液体渗出即全熟）；按弹性（轻按虾肉鱼片能迅速回弹不塌陷=刚好，按下留凹=已老）。
各品种熟标志：虾变
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