家常红烧茄子
家常红烧茄子（做法2）
「家常红烧茄子」以茄子、青椒为主料，再配上醋、老抽。做法走的是红烧的路子，依次腌制、切、炒。成菜软糯、入味，醇厚下饭。前后大约需要15分钟。要点是茄子切长条，均匀的撒上盐，腌制10－15分钟，这一步是关键哦，杀出水分。茄子味甘性凉，归脾、胃、大肠经，清润活血，软糯入味；青椒味甘性平。
食材
步骤
- 茄子切长条，均匀的撒上盐，腌制10－15分钟，这一步是关键哦，杀出水分。
- 为了配合茄子，青椒也切成长条。放在盘子里待用。
- 开始调料汁，孩子平时用的小碗，所需调料，在配料表里都写明了，这里就不接着赘述啦。注意：这里盐一定要少放点！！！将他们掺在一起，调匀就好啦！
- 使劲挤出茄子里的水分，使点劲哈！这样处理以后的茄子就不会很吸油啦！
- 锅中热油，爆葱姜蒜，下茄子，煸炒一会，待茄子有点软的时候下青椒，接着煸炒。
- 加入方才调好的料汁，接着煸炒，待料汁收的差不多了，就是炒好了，直接起锅便可。
- 盛盘就是这样式的，和米饭绝配哦！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
红烧与炖素菜难点：不出味/太烂/不入味
【难点】红烧茄子、红烧冬瓜、红烧豆腐、红烧萝卜、白菜炖豆腐、东北乱炖、猪肉炖粉条、排骨炖豆角、香菇炖鸡、小鸡炖蘑菇——七个高频问题。
▍难点1：素菜不出味/不入味
原因：
①素菜没有油脂，吸附能力弱；
②调味太早。
解决：
①用荤油给素菜「打底味」——这是素菜类最有效的手段：用五花肉片煸出油，或者加一勺猪油/肉末，让素菜有油香也更容易吸收调料；
②盐最后放（早放盐会让蔬菜出水、变软不成型）；
③一定要炒香锅底（葱姜蒜、干辣椒炒出香味后再下素菜）；
④想更入味可以先煸干水分再调味（水分收干后更容易挂料）。
▍难点2：太烂/不成形
原因：
①炖煮时间过长；
②没分批下。
解决：
①蔬菜类最后 10-15 分钟再放（豆角、土豆、冬瓜、豆腐都需要后放）；
②豆角必须炖透（半生不熟绝对不能吃）；
③豆腐用老豆腐（含水量低、更耐煮）；
④火不要太大（大滚会把蔬菜冲烂）；
⑤不要频繁翻动（每翻一次碎一点）。
▍难点3：茄子吸油/发黑
详见茄子专篇（157010）——核心三步：盐杀水 → 挤干 → 薄裹淀粉。
红烧茄子可以先煎或炸到定型再回锅烧，这样茄子不烂、也不吸油。
▍难点4：汤不够浓/不鲜
原因：没有荤味打底；配料单一。
解决：
①必须用荤料打底（五花肉、排骨、猪蹄、鸡块）；
②加开水一次加足（加冷水食材收缩变柴、汤也不白）；
③香菇提前泡发，泡发的水不要倒（天然味精）；
④炖的时候可以加少量冰糖（提鲜不显甜）。
▍难点5：肉不烂/柴
原因：部位不对；时间不够。
解决：
①小鸡炖蘑菇用老鸡或鸡腿（嫩鸡炖不烂还柴）；
②鸡肉焯水后加开水（冷水会让肉收缩）；
③盐最后放；
④炖的时间：整鸡 40 分钟、鸡块 30 分钟、排骨 40 分钟；
⑤用筷子能轻松插透就是够。
▍难点6：东北乱炖/一锅炖不好吃
原因：食材混在