网红全麦黑加仑奶酥包
家常做「网红全麦黑加仑奶酥包」，主角是软欧包、高筋粉，再配上牛奶、鸡蛋、酵母。操作上是典型的烘烤：发酵、搅、拌、烤。成品蓬松，吃起来香甜适口。其中最要紧的一步大约需要30分钟。从食养上讲，软欧包味甘性平；高筋粉味甘性平。
食材
步骤
- 将软欧包材料除黄油以外的所有材料下入面包机，将酵母，糖，盐分散在三个角落放，开始揉面模式，揉成团后，加入软化好的黄油继续揉至扩展阶段
- 启动发酵模式，发酵30分钟
- 按方子称好所有材料 我喜欢用小块黄油，觉得很方便
- 将软化后的黄油和糖粉混合搅拌至蓬松状态 分三次加入蛋液充分拌匀
- 依次加入奶粉、黑加仑干，充分拌匀下入冰箱冷藏待用
- 拿出发酵好的面团，分成六个排气后搓圆，盖保鲜膜松弛十分钟 随后用擀面杖擀圆，用勺子挖一勺馅像包红糖三角包那样捏紧后反面朝上 这个步骤忘记拍照了
- 在每个包上筛一层面粉，随后用水果刀画出如图所示的树叶纹路，下入烤箱发酵至1.5倍大
- 烤箱调至烘烤功能，放置中层烤制，上下火170℃二十分钟
- 当当当当…起锅了，屋子里充满了面包的香气，这就是生活的烟火气 包馅时被娃偷吃了些去，嘴里还不停说些好美味啊勉强包了六个，切开看看是不是很诱人？
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
酥皮酥饼类难点：不酥/混酥/层次黏连
【难点】雪花酥、凤梨酥、核桃酥、桃酥、榴莲酥、蝴蝶酥、泡芙、派类——所有需要起酥的点心，失败都在四个地方。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最致命）
原因：面粉上筋了。酥靠脂肪层把面团隔开，一上筋就成韧性面团，烤多久都不酥。
解决：
①粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③必须用低筋面粉；
④中式酥点用猪油最佳（能打发成充满空气的状态、起酥最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散成沙粒状就对了；成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛不足；或反复擀。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度必须一致——不一致最容易破酥；
③擀卷全程盖保鲜膜（除手里那个）防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右，切忌来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：温度不足或时间不够。
解决：
①家用烤箱实测常差 10-20 度，提前 15 分钟空载预热并用温度计校准；
②推荐上下火 170-180 度、20-30 分钟；
③下火一定要低（铁盘导热快，底火高上色难看）；
④出炉时中间看着还略软是正常的，完全放凉才会变脆——放凉后中间不脆可回炉再烤几分钟；
⑤烤好立刻移晾网冷却，冷却后*
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