50%全麦欧包核桃葡萄干版少油低糖
这道「50%全麦欧包核桃葡萄干版少油低糖」用料不复杂：葡萄干、核桃，再配上黑全麦粉、酵母。烹饪顺序按烘烤来——烤、发酵、切。前后大约需要1小时。按食养的说法，葡萄干味甘性平；核桃味甘性温，归肾、肺、大肠经，补肾健脑，香脆营养的坚果。
食材
步骤
- 除核桃葡萄干酵母外所有材料下入面包机，成团后加入酵母，揉面15分钟左右，扩展状态，厚点的膜就行，面包机直接发酵一小时2倍大，后拿出盖保鲜膜松弛10-15分钟，排气，加入核桃和葡萄干，揉成面团，下入发酵碗，入烤箱发酵。
- 发酵好的面团，2倍大，烤箱37度发酵，40分钟左右，自己根据面团情况调整时间，烤箱预热5分钟，上火200度，下火190度，25分钟，根据情况加盖锡箔纸，以免烤焦
- 烤好后晾凉切成片。
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉到能拉出薄膜，发酵控温28度发至2倍大，烘烤到位防塌陷
小常识
特色食材面包：紫薯/南瓜/胡萝卜/葡萄干/红豆的食材处理与配色
难点一：南瓜泥紫薯泥含水量是变量，面团过湿粘手塌陷。原因：熟南瓜熟紫薯本身含水，且每家面粉吸水量不同。判断：揉面时糊手、整形塌。解决：蒸熟后倒掉盘里的水、用漏勺沥干，液体先预留一部分看面团干湿再补，原则干加水湿加粉，南瓜泥冰镇后再用。补救：已偏湿可适量加高筋粉揉回，但别一次加太多。
难点二：天然色素烤深、本色丢失。原因：南瓜黄、紫薯紫、火龙果红等植物色素怕高温，含糖高更易焦糖化变深。判断：出炉颜色比生胚暗、紫薯发灰。解决：这类面包比普通吐司温度稍低，如南瓜吐司一百八十度烤四十分钟、紫薯南瓜面包一百七十度三十分钟，上色过重立刻盖锡纸，想保留本色就别烤太深。补救：已变深只能接受，下次早盖锡纸。
难点三：重馅（红豆、紫薯泥、栗子泥）压塌下层。原因：馅比面团重，烤时压住下面面团不膨胀。判断：卷馅面包底部塌、不上高。解决：馅料调软到和面团软硬接近（可加一点油性材料），红豆馅紫薯泥稍软再卷，葡萄干等果干提前泡软沥干再混入，卷制时分布均匀别堆一处。补救：塌陷轻可回炉，重则重卷。
难点四：配色乱、颜色相互吃掉。原因：多种深浅不一的薯泥堆一起没节奏。判
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