黄豆豌豆肉皮冻
家常做「黄豆豌豆肉皮冻」，主角是克猪皮、黄豆小半碗，再配上八角二只、桂皮一小块、花椒。操作上是典型的水煮：煮、切。八角味甘性平；桂皮味甘性平。
食材
步骤
- 备好材料，黄豆提前一晚泡好
- 肉皮洗干净，放几片姜和料酒一起去煮，大概十分钟，猪皮变软就行了
- 猪皮刮干净油脂，捞一块刮一块，刮完用盐揉搓洗干净
- 这个步骤油脂刮干净很重要
- 水要没过猪皮，加入大料煮十分钟，大料的份量可以略减
- 全部切成丝
- 下入料理机，加入一比一的水打成糊，可以分多次打，肉皮冻了会硬，掌握好时间
- 继续放适量姜葱八角去煮，沥去浮沫
- 加入黄豆
- 加入三分之一的豌豆
- 三分之二的豌豆放料理机打成泥
- 充分拌匀，小心别沾锅
- 煮到豌豆黄豆熟透，就可以倒进准备好的容器，放凉接着冷藏三小时
- 用小刀沿四周刮一遍，很容易就脱模，随后接着切成你喜欢的样子
- 蒜和辣椒打碎，接着切点葱花，加点生抽，香油调成酱
- 美美的成品图
- 沾点酱开吃吧
- 不小心拿了一个冠军
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
猪肉制品难点：熬猪油/肉皮冻/猪肉脯 失败原因
【难点】熬猪油、猪皮冻（肉皮冻）、猪肉脯这类猪肉加工品，失败原因各不相同。
▍难点1：熬猪油出油少/发黄有渣
原因：
①火太大把渣子炸焦了（焦渣会让油发苦、颜色变深）；
②肥肉块太大没炸透；
③没加水量润锅。
解决：
①全程中小火，全程小火慢慢熬才是出油多的关键；
②肥肉切小块（1-2cm）增大接触面积；
③熬的时候加一点点水（每 500g 肥肉约加 50ml 水），水受热汽化会带动油脂释放、出油更快；
④看到油面变清澈、渣子变干黄就成了，捞出渣子后澄清；
⑤想油白净就用「油炸法」先低温炸一遍再熬。
▍难点2：猪油发苦/颜色深
原因：火太大把蛋白质渣炸焦了。
解决：全程不用大火，出现焦褐色就要转小火。焦了只能倒掉重来，无法补救。
▍难点3：猪皮冻不成型/不成冻
原因：
①胶原蛋白不够——猪皮要选厚实的带皮猪蹄/猪皮，薄的没胶；
②熬煮时间不够，胶原蛋白没熬出来；
③倒进容器时温度太低（要趁热倒）；
④没放调料或凝固环境不对。
解决：
①猪皮要刮洗干净、冷水下锅焯去血水后切小块；
②大火煮开转小火慢熬 2-4 小时到汤汁浓稠（可用筷子夹起猪皮，胶原蛋白溶出的汤能挂勺
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