炒米粉
炒米粉（做法48）
「炒米粉」的主料就是米粉、包菜，再配上香菇、鸡蛋、生抽。过程属于快炒，主要动作是浸泡、炒、切。其中最要紧的一步大约需要10分钟。按食养的说法，一大片米粉味甘性平；半个包菜味甘性平。
食材
步骤
- 今天用的是闽清的茶口粉干，它没有湖头米粉那样有韧性，胜在更粗更脆。 水煮开熄火，下入干米粉浸泡10分钟左右至软没有硬芯。盛出用凉水反复冲洗掉表面的米浆，控干水分待用。
- 务必用凉水冲洗掉表面的米浆， 这样炒制时才不容易沾粘。
- 配菜切成细丝，干香菇的话先泡水接着切成细丝 搭配的蔬菜推荐用包菜、胡萝卜、芹菜、香菇 通通切成丝
- 鸡蛋炒成蛋碎待用
- 虾仁冲洗干净控干水分，盗用百度上的图片。 因为忘记给虾仁拍照了。 还能加鱿鱼丝、瘦肉丝，香肠片等任何喜欢的材料
- 蒜头切成片
- 锅烧热下油，爆香蒜头后加入胡萝卜香菇煸炒至完全沾上油
- 将胡萝卜香菇拨到一边，加入包菜丝
- 煸炒均匀，旺火不停煸炒，直到包菜发软 加盐、胡椒粉、生抽、老抽、耗油调味 调味得比平常炒菜咸一些
- 加入虾仁煸炒均匀
- 虾仁炒到完全炒成红色时加入蛋碎煸炒均匀
- 如果太干了可以从锅边淋入少许清水，保持锅底至少有两锅铲的汤汁
- 眼尖的你有没有发现配菜里多了蘑菇!它是提前焯熟存在冰箱里的剩余物，拿来活用了。 熟菜可以在生的炒至熟透之后放入去
- 将菜拨到锅边，露起锅底的汤汁，随后加入米粉 锻炼手臂肌肉的机会来啦! 转文火，用锅铲将锅里的所有材料混合均匀。 耐心煸炒，尝尝味道，不够咸加生抽或者盐 觉得米粉太长不容易炒均匀的话， 可以用锅铲切断米粉
- 煸炒均匀后加入芹菜段，煸炒均匀 喜欢味道浓重些的这时可以下入喜欢的酱一起煸炒 比如甜辣酱、蒜蓉酱、辣椒酱等等
- 炒好啦
- 淋上甜辣酱，无上的美味。
适合什么人吃
烹饪难点
米粉要泡软（太硬太烂都失败），全程大火快炒
小常识
炒面炒粉难点：粘连/断生/油腻
【难点】炒方便面、家常炒面、炒米粉、炒河粉、蛋炒饭这一类下锅炒的面食，四个失败点。
▍难点1：面条粘连成一坨
原因：
①煮好的面没有沥干（带水进锅必粘）；
②一次下锅太多；
③锅温不够。
解决：
①煮好的面必须彻底沥干，最好过一遍凉水并拌一勺油（加油能防粘还能让每根面都包一层油膜）；
②一次下锅量不超过锅容积的 1/2，铺开平铺才炒得开；
③锅要烧到冒烟再下油，油温要高。
▍难点2：面条炒断/炒烂
n原因：炒制时间过长；或锅铲翻炒动作太大。
解决：
①全程大火快炒 2-3 分钟，全程超过 5 分钟面一定会烂；
②用筷子而不是锅铲翻炒，筷子挑动比铲子压更不容易断；
③沿一个方向抖散翻炒，不要来回乱搅；
④炒面用圆细面（碱水面）比宽面更耐炒不易断，宽面容易在翻炒中折断；
⑤如果面本身太软（煮过头了），只能缩短炒制时间。
▍难点3：米粉/河粉容易断
原因：米粉、河粉本身脆薄，一炒就断。
解决：
①米粉要提前泡软（温水泡 20-30 分钟，泡到能弯不断但仍有硬芯），泡太软一炒就烂；
②河粉要用手轻轻抖散粘连处再下锅；
③炒的时候用筷子挑着炒而不是翻炒；
④配菜要先炒到断生盛出，最后面和配菜一起下锅快速炒匀，不要一次全倒进去反复炒。
▍难点4：炒面油腻/味不香
n原因：油放太多；配料没爆香；调味顺序错。
解决：①炒面本身容易吸油，
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