下酒菜牛百叶
做一道「下酒菜牛百叶」，需要一盘牛百叶、生抽，再配上香菜、小毛葱。做法沿水煮的思路展开：煮、切。葱味甘性平；一盘牛百叶味甘性平。
食材
步骤
- 1,水煮开，倒点料酒去腥，将牛百叶放入去，热滚30棉盛出控干水分
- 2,在控干水分的牛百叶上放上耗油 生抽 盐（少许）香菜 葱末 白胡椒粉
- 3,泰椒干辣椒切成段，锅里放油，油热放泰椒和干辣椒，爆香，随后倒在牛百叶上，充分拌匀，便可享用！！
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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