然妈小灶.黑糖珍珠奶茶
「然妈小灶.黑糖珍珠奶茶」的主料就是木薯粉、水。过程属于水煮，主要动作是煮、搅、冷冻、浇。成菜弹牙、清香、香甜，原味清鲜。火候上大约需要5分钟。从食养上讲，木薯粉味甘性平；水味甘性平。
食材
步骤
- 将红糖和水文火煮开~
- 熄火，加入木薯粉，用力搅拌成团。
- 将团转移到撒有木薯粉的碗里，打着全家互动有意义的旗号，明目张胆的忙里偷闲，呼唤家里所有劳动力开始搓珍珠~然大姐在我放出“搓几个能吃几个”的绝招之后，乖乖坚持到最后（满意脸）。 珍珠大小看口味，建议直径1cm上下较合适。给出的珍珠配方能出7-8杯珍珠奶茶，多余珍珠裹上木薯粉冷冻保存。准备好适合的量，开始煮珍珠~
- 水沸腾后 下珍珠，中温火，开煮~ 时间因珍珠多少 颗粒大小 而不同，我今天2杯奶茶的珍珠量煮了5分钟，对时间将握不准的新手，直接尝，更稳妥。
- 自制珍珠比市售珍珠更黏糯，健康美味又弹牙，没色素、香精、瓜尔胶、改良剂… 味道自然 香甜 好吃 上瘾。
- 根据口味调整奶&茶配比~ 然妈比例：炼乳2：淡奶1：牛奶2：红茶5（偏清爽不甜腻） 红茶我选用的凤庆红茶，你也可以用最常买到的立顿茶包。不要求茶品质多好，只要是红茶就比市售调味剂好喝太多~
- 超赞上瘾的自制黑糖奶茶，亮相！！ 你也可以打发淡奶油浇在奶茶上 撒上你喜欢的饼干碎~做成流行的奶盖~
- 自制珍珠不规则很正常哦，强迫症都不在意，因为实在是太！好！吃！了！而且之后你对市售珍珠绝对不！能！忍！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
奶茶与茶饮难点：茶味被埋/珍珠煮不好/太甜
【难点】珍珠奶茶、港式奶茶、焦糖奶茶、水果茶、姜枣茶、柚子茶——六个高频问题。
▍难点1：茶味被盖住，喝不出茶味（最常见）
原因：茶底泡得太淡。这是家庭做奶茶失败的第一原因。
解决：
①茶底要做成你单喝时约两倍的浓度——因为它要被冰摇过、被牛奶冲淡、被糖浆甜过；珍珠奶茶这个比例还要更极端（牛奶和糖浆比水稀释茶味更狠）；
②茶叶量要比平时多一倍（专业店按每升 30-50 克茶做浓缩液）；
③参考配比（四杯量）：散装红茶 6 汤匙（约 18 克）或 8-10 个茶包 + 500ml 热水；红茶用 95℃、泡 6-8 分钟（比平常长，要的是强烈萃取）；绿茶/乌龙/茉莉用 80℃、泡 3-5 分钟（沸水会让这些出涩苦，再多牛奶也压不住）；
④泡好后把茶汤倒在冰块上迅速降温（闪冷），冷透后茶底才准备好。
茶底选择：阿萨姆或锡兰（经典奶茶底，麦芽味浓扛得住全脂奶和黑糖）、焙火乌龙/铁观音（谷物烤香与黑糖结合极美）、茉莉绿茶（花香清淡，适合水果茶）、焙茶（咖啡因低）、抹茶（直接打散在牛奶里）。
▍难点2：珍珠煮不好（煮硬/夹生/软烂/粘锅）
原因：时间不对；水量不足；没搅拌。
解决：
①水量至少是珍珠的 5 倍；
②下锅后第一分钟内要搅散（防止粘连，等浮起来就不那么关键了）；
③不盖盖，煮 25-30 分钟（速煮粉圆只需 5 分钟，别按生粉圆的方式煮）；
④判断标准在第 25 分钟尝一颗：边缘透明、中心还有一点小白点，有嚼劲但不夹生（这种口感叫 Q 弹：弹牙、略带弹性、绝不软烂）；
⑤盖盖关火焖 25-30 分钟（这一步把心煮透、中心变软）；
⑥沥水后用冷水稍冲一下，停止继续加热；
⑦捞出后拌入黑糖或蜂蜜（余温会把糖化成糖浆包裹珍珠，同时增加甜度）。
▍难点3：珍珠一小时内就变硬
原因：煮过头；或放冰箱。
解决：珍珠煮好后保鲜期极短——室温下放约 4 小时就会变硬、口感变差，8 小时基本不能吃了。只煮你今天要喝的量。
绝对不要把煮好的珍珠放进冰箱，它们会变硬（哪怕饮料里其他东西都要冰的，珍珠本身别冰）。要保存就连同糖浆一起放在带盖的碗里，室温保存，只煮 3-4 小时内喝完的量。
▍难点4：太甜/只有甜没有茶香
原因：默认甜度过高；用了砂糖颗粒。
解决：①甜度从 30% 开始往上加（成年人版本 30-50% 最佳，换成糖浆是 1.5-2.5 汤匙）；连锁店默认 100% 甜度（16 盎司杯里 4 汤匙糖浆），那个量已经甜到把茶味盖住了——**如果你只在连锁店喝过，可能从来没真正尝过