小龙虾之蒜蓉黄油虾球
做一道「小龙虾之蒜蓉黄油虾球」，需要小龙虾，再配上大蒜、啤酒。做法沿清蒸的思路展开：蒸、浸泡。入口鲜甜、Q弹、弹牙，清淡宜人。其中最要紧的一步大约需要0.5小时。容易翻车的地方是我喜欢用这款黄油，听说品质最好，也很香。按食养的说法，蒜味甘性平；虾味甘性温，归肝、肾经，补肾壮阳，鲜甜弹牙。
食材
步骤
- 这是3斤中号小龙虾的量，做一盘虾球正好，这个大小不适合做油焖、清蒸大虾之类，但是做虾球绝对是个头大，吃着有感觉。
- 看看肚皮还不错，比较干净，但是还是得好好洗洗
- 2勺盐水加半盆清水，加入小龙虾浸泡半小时。你会发现水过一会变脏了。
- 倒掉脏水，用流动的水，旋转冲洗。我拿了一个食物夹方便操作。 清洗数次后，水变干净后，方可进行下一步操作。 所以说自己做小龙虾很重要，真的干干净净吃着也放心。
- 开始处理虾球。 像这样右手捏住虾头，左手捏住虾头和身体连接处，左手稳住，右手一边用力旋转一边拉。 一定要注意从它的后背捏住，钳子夹住很疼的，我第一次做的时候，就被夹过，好多天才好，而且恢复的过程还特别疼。 虾头扯下来的时候，因为钳子还会动，所以丢弃的时候也要注意。如果还是担心夹到，可以右手用一次性抹布盖住虾头接着操作。
- 在流动的水下，用牙刷仔细刷肚子。
- 这里来处理虾线。尾巴中间那里，用指尖掐住与身体连接处，左右摇晃往外拉，就可以将虾线拔出。
- 拔出的虾线是这样，全部拉出来便可。
- 这是处理完的所有虾球。会需要一点时间。
- 锅加入足够的油，烧热后，七八成热便可，即插入木筷子油会泡小泡泡。油温达到后，加入虾球。
- 中旺火，像这样在油中爆2分钟，捞起。
- 捞起的虾球放到盆中待用。
- 大蒜处理成蒜泥，我用的这款手动拉绳，很好用。
- 处理后的是这样的。
- 我喜欢用这款黄油，听说品质最好，也很香。
- 黄油文火入锅至融化。
- 加入一大半的蒜泥入锅，加糖，文火煸炒至蒜香味飘出。
- 加入虾球。
- 加入足够的啤酒能淹没住虾球，加入几片柠檬去腥。没有啤酒用料酒也行。
- 旺火煮开后，中文火盖住焖煮15分钟。期间一定要经常打开看看，搅动一下避免糊锅。 打开锅盖时，看到水烧的差不多，加入蒜泥和盐煸炒，便可起锅。
- 这个味道很香，虾肉Q弹不辣，小朋友很喜欢吃。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
小龙虾难点：不入味/虾肉柴/壳硬/腥味重
【难点】香辣小龙虾、麻辣小龙虾、蒜蓉小龙虾、十三香小龙虾——这是夏天的顶流菜，也是最容易失败的。四个难点。
▍难点1：虾肉不入味（最影响体验）
原因：虾壳厚，不处理就入不了味；很多人偷懒不剪虾背。
解决：
①虾背要剪开，深度要够——剪太浅香料进不去，剪太深虾黄会流出。标准是剪到能看见虾肉但虾黄还能保住；
②虾线必须挑净（用牙签从背部挑出，是腥味和泥沙主要来源）；
③虾要分两次炒——先过油定型捞出，再下料炒（直接把生虾扔进辣椒堆里会吸油、虾肉也容易老），最后回锅让酱汁挂壳；
④焖煮时间要够（至少 10-15 分钟），中途可以翻动几次让每只都裹上汁；
⑤最后一定要大火收汁，让酱汁浓稠并紧紧扒在虾身上——不收汁就挂不住味道。
▍难点2：虾肉发柴
n原因：炒过头；或炸太久。
解决：
①虾肉很嫩，全程中大火快速翻炒，时间宁短勿长；
②过油时油温不要太高（六成热即可），炸到虾壳变红、虾头微微张开就捞，炸太久虾肉就老了；
③焖煮时不要过度延长，虾本身熟得快；
④判断熟度：虾壳全红、虾头掰开能看到红白的虾肉，就可以出锅了。
▍难点3：壳硬咬不动/难剥
原因：
①虾不新鲜（壳会变硬）；
②清洗不彻底；
③煮过头。
解决：
①虾一定要新鲜（虾头黑亮、虾身有弹性、不发软）；
②清洗时用刷子把虾身和虾线处刷干净，泥沙会让壳变硬；
③清洗后一定要沥干水分（带水下锅会溅油也影响口感）；
④煮的时间不要过长（煮过头壳就变硬了）；
⑤椒盐虾这类需要干香酥脆的口感，炸的时间可以稍长一点，但虾必须新鲜否则会咬不动。
▍难点4：腥味重