杂粮窝窝
杂粮窝窝（做法1）
家常做「杂粮窝窝」，主角是小麦面、水小苏打。操作上是典型的清蒸：蒸。入口香甜，鲜香不腻。黄豆味甘性平，归脾、大肠经，健脾宽中，香浓百搭；小麦面味甘性平。
食材
步骤
- 这就是爸爸常年食用的杂粮。由高粱面、黄豆面、玉米面混合而成。全是小姨自家地里种的。市场上卖的窝窝头不知道里面添加了什么成分，我就知道其味道不对，颜色也不正。
- 杂粮和小麦粉一比一，接着放少许小苏打，适量水和成稍硬的面团，随后捏成窝窝，上笼蒸三十分钟便可。蒸一锅窝窝，小苏打我放了一小将，大概十几克吧！
- 小时候，顿顿离不开粗粮。以致到现在咬一口窝窝头我都感觉难以下咽。在那个物质贫乏的七十年代，能吃上一口白面馍馍简直是最幸福的事。我妈蒸的白面馒头从来都是放在竹篮里，随后高高挂起来。因为这些白面馒头是我妈单给我奶奶吃的。将我和两个弟弟馋的啊……为了咬上一口白面馍馍，我没少给两个弟弟出坏主意。
- 在我和两个弟弟的记忆当中，我们吃过一次最好吃的窝窝头是用红薯面做的。那天很冷，应该是在下午。不记得奶奶是去姑姑家了，还是被二姐接走了。反正奶奶不在家，爸爸妈妈也不在家。我和两个弟弟疯玩回家，肚子饿得咕咕叫。堂屋，厨房都锁着门。我爬到厨房的窗台上，隔着窗户掏出了几个黑乎乎地窝窝头和两个弟弟吃得美口香甜。
- 事后才知道，那是我妈给我家的猪用红薯面蒸的窝窝头…… 我妈每当说起这事，都心疼得不得了。从此家里的厨房门接着也没锁过。妈总怕被一些事耽搁回家的晚了，饿着三个淘气包的孩子。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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