韩式蛤蜊海带汤
家常做「韩式蛤蜊海带汤」，主角是海带、蛤蜊，再配上大蒜、大葱、小葱。操作上是典型的快炒：泡发、煮、剁、炒。入口鲜香、入味、不腻，爽脆入味。火候上大约需要30分钟。按食养的说法，蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 海带提前泡发，冲洗干净，控干水分待用（如果太大的话可以切的小一点）
- 蛤蜊冲洗干净，煮开水，水沸后下入蛤蜊，壳开后舀出，拿出蛤蜊肉
- 将蛤蜊肉剁碎
- 大葱、小葱冲洗干净剁碎，大蒜剁碎或捣成泥
- 锅内放油加热，加入大葱、小葱、蒜茸煸炒
- 下入蛤蜊肉煸炒片刻
- 下入海带煸炒一会儿
- 加入适量清水或高汤，水沸后转文火煮
- 加入韩式大酱搅拌化开，加入韩式辣椒酱，文火煮20～30分钟左右，汤浓稠入味便可。
适合什么人吃
烹饪难点
食材按耐煮程度分批下锅（耐煮的先放、易烂的后放），小火慢煮别大火滚（汤会浑、菜会烂），盐和调味最后放
小常识
粥饭水米配比（白粥小米粥杂粮粥）
熬粥米水比例看口感与米种：大米白粥稠1:6、常1:8、稀1:10–12（同杯量米和水）。小米粥1:10–12、杂粮粥1:12–15、糯米1:8–10。电饭煲密封好可比明火少10%–20%水；压力锅1:6–8防溢。大米淘2遍不搓（保米油），冷水泡20–30分钟（或冷冻30分钟一煮就烂），开水下锅防粘、滴几滴油更滑不溢。大火沸转最小火留缝慢熬25–35分钟，中途搅防糊，米粒开花、米油浮起关火焖5分钟。盐/糖/油快好时加。米饭约1:1.2（杯）。
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