黑胡椒杏鲍菇牛肉粒
黑胡椒杏鲍菇牛肉粒（做法6）
做一道「黑胡椒杏鲍菇牛肉粒」，需要牛肉、杏鲍菇，再配上红椒。做法沿快炒的思路展开：腌制、切、腌。口感软烂、入味，咸鲜适口。其中最要紧的一步大约需要0.5小时。按食养的说法，牛肉味甘性温，归脾、胃经，补脾胃益气血，炖后软烂入味；杏鲍菇味甘性平。
食材
步骤
- 准备食材
- 牛肉切成丁，用橄榄油，少许老抽，蚝油，生抽腌制半小时
- 杏鲍菇切成小丁，辣椒，蒜切成小丁准备
- 放油，杏鲍菇煸炒直到变黄，煸出香味。 下入蒜，辣椒，姜后煸出香味 加入牛肉快速煸炒，接着加入黑胡椒 便可起锅。 注意牛肉一定提起腌制，下入锅中后一定快速煸炒起锅，否则牛肉炒老了咬不动。
- 起锅后，可接着加入少许黑胡椒。
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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